Блины на молоке, которые не рвутся: делюсь рецептом тонкого теста и сытной начинки из куриного бедра и грибов

По этому рецепту блины выходят тонкими, нежными и очень вкусными. В такие можно завернуть любую начинку: печень, творог, ягоды или, как в рецепте от Дзен-канала Ладная кухня, сытный фарш из курицы с грибами.

Как приготовить тесто

1. Разбейте в миску 4 яйца, 4 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли. Все хорошо перемешайте внечиком. 
2. Влейте литр молока.
3. Порциями всыпьте 360 граммов муки, каждый раз хорошо перемешивая тесто — важно, чтобы не было комочков.
4. Готовому тесту обязательно нужно дать постоять минут 20.
5. Влейте 5 столовых ложек растительного масла, ещё раз перемешайте и можно жарить. 
6. Сковороду хорошо разогрейте. Если она антипригарная, маслом можно не смазывать.
7. Обжаривайте блины с двух сторон до румяности и складывайте стопкой на тарелку.

Как сделать начинку

Понадобятся один килограмм филе куриного бедра, 0,5 кг шампиньонов и две крупные луковицы. Также поддготовьте соль, перец и около 200 мл бульона.

1. Лук нарежьте кубиком и обжарьте на сковороде до мягкости.
2. Шампиньоны тоже порежьте кубиком, добавьте к луку и держите на среднем огне до готовности.
3. Курицу опустите в кипящую воду. Как закипит — посолите, поперчите, киньте лавровый лист. Варите 20–30 минут. Остудите её, не выимая из бульона — так мясо будет сочнее.
4. Прокрутите через мясорубку варёную курицу и жареные грибы с луком. Добавьте по вкусу соль с перцем и влейте стакан того бульона, в котором варилось филе.

Теперь остаётся только начинить блины, свернуть и обжарить на сковороде до румяной корочки.