1 ложкой средства смазываю решетку - и рыба больше не прилипает: иностранцы только так делают барбекю из рыбы и мяса

Автор Дзен-канала Гастроном. ру рассказал о простом способе сделать так, чтобы рыба на решетке не прилипала.Это метод подойдет и к мясу. Совет работает, и вот почему: майонез — это эмульсия масла с водой и яичным лецитином, которая создаёт на поверхности рыбы плотный, устойчивый к высоким температурам защитный слой. Он действительно предотвращает прилипание лучше, чем простое масло, и помогает сохранить сочность.

Как правильно использовать майонез для гриля:

Рыба должна быть сухой. Промокните стейки или тушку бумажным полотенцем.

Используйте максимально простой и жирный майонез. Вкус после готовки не чувствуется.

Нанесите тонкий, но сплошной слой силиконовой кисточкой со всех сторон.

Решётку тоже смажьте маслом и хорошо разогрейте.

Жарьте на сильном жаре, переворачивая только один раз, когда на нижней стороне появится чёткий grill-mark.

Почему это работает с точки зрения кулинарии:

Лецитин в майонезе действует как эмульгатор и антипригарный агент. Слой майонеза «герметизирует» поверхность, минимизируя испарение влаги из рыбы. Высокая температура дымления жиров в майонезе позволяет образоваться корочке, не дающей рыбе приклеиться.

Если вы против майонеза: 3 альтернативы от шефов

1. Лимонный щит: Положите на решётку тонкие ломтики лимона или лайма и жарьте рыбу прямо на них. 

2. Масло + крахмал: Смешайте растительное масло с небольшим количеством кукурузного или картофельного крахмала (1 ч.л. на 2 ст.л. масла). Обмажьте рыбу. Крахмал создаст защитную плёнку.

3. Специальный спрей для гриля (или самодельный: рапсовое масло в распылитель) — наносится минимальным слоем и эффективно предотвращает прилипание.