Названо самое лучшее масло для жарки: это не оливковое и даже не кукурузное - в разы полезнее

Автор Дзен-канала Едим дома с Юлией Высоцкой развенчала миф о том, что растительное масло вредно для здоровья. если на нем жарить. На самом деле это масло очень даже полезно, если знать правила его применения. 

Теория о точке дымления бессмысленна без умения её контролировать. Даже масло с точкой дымления 230°C можно перегреть.

• Как не допустить перегрева? Перед тем как положить продукты, капните в разогретое масло каплю воды или бросьте маленький кусочек овоща (лука, моркови). Если оно зашипит и начнет активно брызгаться — температура идеальна для жарки (около 160-180°C). Если же капля мгновенно испарится с резким треском, а масло начнет дымиться — вы его уже перегрели. Снимите сковороду с огня, дайте маслу остыть и начните заново.

Уточнение по категории "Для среднего нагрева"

С этой категорией нужно быть особенно осторожным, так как граница между "средним нагревом" и "перегревом" очень тонка.

• Оливковое масло Extra Virgin (EVOO): Его точка дымления (160-190°C) ниже, чем у стандартной жарки на сковороде. Им можно, например, быстро обжарить кусочки курицы или овощи на среднем или слабом огне, постоянно помешивая. Но для жарки котлет, стейков или, тем более, фритюра оно категорически не подходит — польза уничтожится, а вред появится.

• Лучшая тактика для EVOO: Чаще используйте его в конце приготовления. Потушите овощи на воде или бульоне, а в готовое блюдо добавьте ложку ароматного нерафинированного масла. Так вы сохраните все его полезные свойства и вкус.

Итоговая памятка на каждый день:

Жарить, печь, во фритюр — только рафинированные масла (подсолнечное, оливковое, из виноградных косточек, авокадо). Это безопасно.

Полить, заправить, сбрызнуть — только нерафинированные, холодного отжима (льняное, оливковое EVOO, подсолнечное нераф., кунжутное). Это полезно.

Не допускать дыма — главный индикатор опасности. Чистая сковорода и свежее масло для каждой жарки.

Хранить правильно: рафинированные — в кухонном шкафу, нерафинированные (особенно льняное) — в холодильнике.

Следуя этим простым правилам, вы полностью обезопасите процесс приготовления и получите от растительных масел максимум пользы и вкуса.