Как правильно солить красную рыбу: одна досадная ошибка всё портит — исправьте её, и форель будет таять во рту

Добиться эффекта нежной, тающей во рту малосольной рыбы можно не только в дорогих ресторанах. Автор Дзен-канала Готовим с Калининой Натальей поделилась простым рецептом, который позволяет получить идеальный результат в домашних условиях. При таком подходе форель или любая другая красная рыба всегда выходит упругой, ароматной и невероятно вкусной, причём без лишних хлопот. А ещё рассказала, какие ошибки допускают при засолке рыбы почти все.

Весь секрет заключается в гармоничном сочетании двух базовых ингредиентов. Пропорция соли и сахара 1:1 работает безотказно для любого вида рыбы — будь то форель, горбуша, нерка или кета. Соль отвечает за вытягивание лишней влаги и консервацию, а сахар заметно смягчает вкус, делая его более глубоким.

Рецепт на 500 г красной рыбы

• Соль крупного помола — 1 ст. л
• Сахар-песок — 1 ст. л

Важный нюанс: использовать нужно именно крупную соль. Она растворяется медленнее мелкой, что не даёт рыбе «перехватить» лишнего, сохраняя её сочной и плотной. Для засолки идеально подходит стеклянная, керамическая, эмалированная или пластиковая посуда с крышкой. От металлических ёмкостей стоит отказаться, чтобы не испортить продукт посторонним привкусом.

Способ приготовления:

1. Рыбу тщательно вымыть, почистить, удалить голову и кости. Филе разрезается пополам, при этом кожицу срезать не нужно.

2. В отдельной миске смешиваются сахар и соль крупного помола.

Полученная смесь равномерно распределяется по всей поверхности рыбы.

Куски укладываются в тару кожицей вниз.

Ёмкость закрывается крышкой и убирается в холодильник.

Через день рыбу уже можно пробовать. Тем, кто любит более солёный вариант, рекомендуется подождать около двух суток.

Три ошибки, которые могут всё испортить

Чтобы не превратить деликатес в несъедобную «солонину», важно помнить о ключевых правилах финала засолки:

• Обязательно сливайте рассол! Это главная ошибка. Если оставить готовую рыбу в выделившемся соке, она быстро пересолится. После готовности сок нужно слить — только так вкус останется сбалансированным.

• Не используйте мелкую соль! Из-за слишком быстрого впитывания рыба может стать невкусной и приобрести «рваную» структуру. Только крупный помол обеспечивает идеальное качество.

• Никакого мытья после засолки! Готовый продукт нельзя промывать водой, иначе он станет водянистым и потеряет вкус. Достаточно просто промокнуть филе бумажной салфеткой.

Пяти минут на подготовку достаточно, чтобы уже через день наслаждаться сочной рыбкой, которую удобно срезать с кожицы тонкими пластинками. В холодильнике без рассола она хранится пару дней. Для более долгого хранения её следует заморозить, а при необходимости разморозить — вкус при этом сохранится. Такая форель идеально подойдёт и для праздничных бутербродов, и в качестве самостоятельной нарезки.