Горбуша даст фору дорогой форели: 0,5 ч. ложки в рассол с красной рыбой за 2 дня до Нового года - рябное "мясо" тает на языке
- 23 декабря 18:00
- Алена Жилина
По словам автора информ-портала Севастополь Медиа, есть простой и эффективный способ засолить горбушу так, что она даст фору дорогостоящим собратьям в виде форели и семги. Обычно действует правило: чем дольше соль контактирует с рыбой, тем более соленой она становится. Поэтому для классической слабосоленой рыбы будет достаточно 8-12 часов, а для равномерно и хорошо просоленной — от 24 до 48 часов. Самый надежный способ — попробовать маленький кусочек с края через 12 часов, чтобы оценить степень готовности.
2. Подготовка рыбы и техника
-
Филе: Идеально использовать филе с кожей. Кожа служит естественным барьером и обеспечивает более равномерный и нежный посол.
Техника посола: Не просто посыпьте смесью, а тщательно вотрите соль с сахаром и цедрой со всех сторон в мясо. После этого сложите два куска филе мясом к мясу, заверните в пищевую пленку или пергамент и положите под небольшой гнет (например, разделочную доску с банкой воды сверху). Это поможет удалить лишнюю влагу и сделает текстуру плотной и упругой, похожей на магазинную.
3. Завершающий этап и хранение
-
После посола: Аккуратно стряхните остатки соли и специй. Не промывайте рыбу водой, иначе она станет водянистой. Просто промокните ее бумажными полотенцами насухо.
-
Для разных видов рыбы: Совет добавить растительное масло к горбуше и кете — абсолютно верный, так как эти виды менее жирные. Для семги и форели масло не обязательно, но также продлит свежесть.
-
Срок хранения: Указанные 5 дней — реалистичный срок при условии, что рыба хранится в самом холодном отсеке холодильника в герметичной стеклянной таре. Если вы добавили масло, срок может увеличиться до 7-10 дней.