15 лет работаю поваром в общепите: такие блюда никогда не ем в кафе и вам не рекомендую - честный взгляд из кухни

Автор Дзен-канала Никита Бринов опубликовал пересказ истории Елены, которая 15 лет проработала поваром. Её откровения действительно заставляют задуматься.

История повара Елены: 15 лет на кухнях общепита

Елена, 38-летний повар из Екатеринбурга с 15-летним стажем, решила рассказать, что на самом деле происходит на кухнях многих кафе и ресторанов. Вот основные проблемы, с которыми она столкнулась за годы работы.

1. Антисанитария как норма

Повсеместно встречаются тараканы, которые свободно ползают по продуктам и поверхностям. Повара часто пренебрегают гигиеной: не моют руки после туалета или курения, используют одну и ту же грязную тряпку для всего на кухне. Разделочные доски не моются должным образом после разных продуктов (например, после мяса и перед овощами), что создаёт риск кишечных инфекций.

2. Просроченные продукты вместо утилизации

• Просрочку в общепите редко выбрасывают. Вместо этого её «реанимируют»:

  • Мясо или рыбу с запахом вымачивают в уксусе, лимоне и специях, чтобы перебить несвежий аромат, после чего жарят и подают.

  • С гнилых овощей или заплесневелого хлеба срезают испорченные части, а остальное используют в салатах или сухарях.

  • Позеленевшую колбасу очищают от верхнего слоя и отправляют в пиццу или солянку.

3. Шокирующая практика с возвращёнными блюдами

• Половину съеденного блюда, которое вернул гость, часто подают следующему.

• Это касается салатов (их перекладывают на чистую тарелку), супов (разбавляют водой) и даже стейков (дожаривают и подают заново). Основная причина — экономия.

4. Сомнительный состав популярных блюд

• Котлеты часто состоят из мяса лишь на 30%, а остальное — обрезки, хлеб, соя и шкура.

• Салаты (включая «Оливье») и пицца становятся способом утилизации залежавшихся и начинающих портиться продуктов, которые «маскируются» майонезом или сыром.

5. Обман проверок

• К плановым проверкам СЭС готовятся заранее: проводят генеральную уборку, прячут просрочку, иногда дают взятки. После отъезда проверяющих всё быстро возвращается в привычное состояние.

Есть ли исключения?

Елена отмечает, что нормальные и чистые заведения существуют, но их мало. Это, как правило:

• Семейные кафе, где владелец сам контролирует кухню.

• Дорогие рестораны с шефом-профессионалом и жёсткой системой контроля.

• Заведения с открытой кухней, которую видно из зала — им нечего скрывать.

История Елены — это предостережение о том, что за красивым интерьером и низкими ценами может скрываться реальность, опасная для здоровья.