Осенью жарю «Бабушкины уши» из теста с яблочной начинкой: треугольники хрустят а внутри сюрприз с корицей — улетают за чай

Осенью яблоки буквально просятся в домашнюю выпечку. Но вместо привычной шарлотки можно приготовить «Бабушкины уши» — небольшие треугольные пирожки с тонким тестом и сочной яблочной начинкой. Снаружи они покрываются румяной хрустящей корочкой, а внутри прячутся мягкие яблоки с корицей.

Что понадобится

Для теста:

250 мл кефира; 1 яйцо; 1 ст. ложка сахара; ½ ч. ложки соли; ½ ч. ложки соды; около 400 г муки; 1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки:

3 средних яблока; 2–3 ст. ложки сахара; ½ ч. ложки корицы; кусочек сливочного масла около 15 г.

Также понадобится растительное масло для жарки.

Сначала готовим яблочный «сюрприз»

Яблоки очищают от сердцевины и нарезают небольшими кубиками. На сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают яблоки и прогревают 4–5 минут.

Затем добавляют сахар и корицу. Начинка должна стать мягкой и ароматной, но не превратиться в пюре. Если яблоки дали много сока, их держат на огне ещё пару минут. Перед лепкой начинку полностью остужают.

Тесто замешивается за несколько минут

Кефир комнатной температуры смешивают с яйцом, сахаром, солью и содой. Вливают ложку растительного масла, затем постепенно вводят муку.

Тесто должно получиться мягким и податливым. Забивать его лишней мукой не стоит: иначе готовые «ушки» потеряют нежность. Замешанное тесто оставляют на столе на 15 минут.

Как сделать те самые треугольники

Тесто раскатывают пластом толщиной около 3 мм и нарезают квадратами примерно 10×10 см. В середину кладут ложку яблочной начинки, складывают квадрат по диагонали и тщательно защипывают края.

Получаются аккуратные треугольники, внутри которых яблоки остаются сочными даже после жарки.

До золотистой корочки

В глубокой сковороде разогревают слой растительного масла примерно 1–1,5 см. «Уши» жарят на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенного золотистого цвета.

Готовые треугольники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Через несколько минут тесто становится особенно приятным: края хрустят, а внутри остаётся горячая яблочная начинка с густым ароматом корицы.

Подавать «Бабушкины уши» лучше тёплыми к чаю. Можно слегка присыпать их сахарной пудрой, хотя яблочной сладости обычно хватает и без неё. Такие треугольники особенно хороши сразу после сковороды — неудивительно, что до полного остывания они обычно не доживают.