На Новый год готовим не курицу, не рыбу и не мясо, а печень с этим фруктом: получается нежно, без горечи и очень вкусно

Если привычные горячие блюда на новогоднем столе надоели, можно приготовить печень с яблоками и карамелизированным луком. Именно яблоко здесь становится тем самым фруктом, который меняет вкус блюда: добавляет лёгкую кислинку и сладость, хорошо сочетающуюся с насыщенной печенью. Лучше выбирать плотные кисло-сладкие сорта. Слишком мягкие яблоки быстро превратятся в пюре, а приторно сладкие могут сделать блюдо тяжеловатым.

Что понадобится

говяжья или телячья печень — 600 г; яблоки — 2 крупных; репчатый лук — 2 штуки; молоко — 300 мл, по желанию; растительное масло — 2 столовые ложки; сливочное масло — 20 г; мука — 2 столовые ложки; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; щепотка сушёного тимьяна — по желанию.

Как подготовить печень

Печень очищают от плёнок и крупных сосудов, затем нарезают кусочками толщиной примерно 1–1,5 см. Если вкус печени кажется слишком резким, её можно залить холодным молоком на 30–60 минут. После этого кусочки обсушивают бумажным полотенцем. Непосредственно перед жаркой печень слегка обваливают в муке. Толстая мучная корка здесь не нужна.

Шаг 1. Поджариваем яблоки

Яблоки очищать необязательно. Удаляют сердцевину и нарезают фрукт дольками толщиной около 1 см. На сковороде растапливают сливочное масло и обжаривают яблоки примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Они должны слегка подрумяниться, но сохранить форму. Перекладывают яблоки на тарелку.

Шаг 2. Готовим лук

Лук нарезают полукольцами и отправляют на ту же сковороду. При необходимости добавляют немного растительного масла. Обжаривают 6–8 минут на среднем огне до мягкости и золотистого оттенка. Готовый лук временно перекладывают к яблокам.

Лайфхак: не добавляйте сахар к яблокам и луку. Естественной сладости фруктов вполне достаточно, иначе блюдо получится слишком десертным.

Шаг 3. Жарим печень

Сковороду хорошо разогревают, добавляют растительное масло и выкладывают кусочки печени одним слоем. Обжаривают примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины. Внутри печень должна полностью приготовиться, но остаться сочной. Для безопасности субпродукты не подают сырыми или полусырыми. Соль и перец удобнее добавить ближе к окончанию приготовления.

Шаг 4. Соединяем всё вместе

К печени возвращают лук и яблоки. Добавляют немного тимьяна, аккуратно перемешивают и прогревают ещё 1–2 минуты. Долго тушить блюдо после этого не нужно — яблоки потеряют форму, а печень может стать жёсткой.

Что подать на гарнир

К печени с яблоками хорошо подходят картофельное пюре, рис, булгур или запечённые овощи. Для новогоднего стола блюдо можно подать на большом блюде, разложив сверху золотистый лук и дольки яблок.

Главный секрет здесь не в сложной приправе, а в сочетании кисло-сладкого яблока с правильно приготовленной печенью. Если не передерживать её на огне, получится мягкое и необычное горячее, которое заметно отличается от привычной праздничной курицы или мяса.

Проверено редакцией

Сейчас читают

Беру на Ozon «термококон» и утепляю пол перед морозами: дома тепло, как на Бали — без тёплого пола и сложных систем В Fix Price скупают эти кружки-котики: стоят копейки, а выглядят как дорогая гончарная работа 3 капли на ватный диск — и куртка чистая, как после химчистки: очищаем одежду без дорогой химии