Вместо жареных яиц делим желтки и белки: Пуляр — пышный французский омлет, который во Франции едят почти каждый день

Обычная яичница быстро надоедает, а омлет Пуляр выглядит как завтрак из кафе. Это пышное блюдо с нежной серединой и почти суфлейной шапкой.

Главное:

Омлет Пуляр готовят из обычных яиц, но белки и желтки взбивают отдельно. Главная пышность получается за счет крепкой белковой пены. Омлет жарят на слабом огне под крышкой, чтобы он успел схватиться и не подгорел. Подавать его лучше сразу, пока белки не осели. На добавку: как французская трактирщица превратила обычные яйца в легенду Мон-Сен-Мишеля.

Омлет Пуляр часто связывают с французской кухней и знаменитой традицией воздушных омлетов. Секрет не в редких продуктах, а в технике: яйца разделяют, желтки оставляют плотной нижней основой, а белки взбивают в пышную пену. Поэтому блюдо получается не плоским, как обычная яичница, а высоким и мягким.

Для одной порции понадобится:

Яйца — 2 штуки. Молоко или сливки — 1 столовая ложка по желанию. Соль — по вкусу. Сливочное масло — небольшой кусочек.

Яйца разделите на белки и желтки. Желтки слегка размешайте с солью и молоком или сливками. Белки взбейте отдельно до устойчивой пены. Чем плотнее пена, тем выше получится омлет.

Сковороду смажьте сливочным маслом и поставьте на слабый огонь. Сначала вылейте желтки, распределите их тонким слоем и дайте им чуть схватиться. Сверху аккуратно выложите взбитые белки, разровняйте лопаткой, накройте крышкой и готовьте несколько минут.

Омлет Пуляр не нужно переворачивать и жарить до жесткой корки. Нижний слой должен стать нежным, а белковая шапка — схватиться, но остаться воздушной. Готовый омлет можно сложить пополам белком внутрь или подать открытым.

Есть важный момент: яйца должны быть свежими, а белки — полностью приготовленными. Омлет Пуляр хорош с зеленью, сыром, овощами, слабосоленой рыбой или просто с хрустящим тостом.

Добавка: Омлет пуляр связывают с Аннет Пуляр, хозяйкой трактира на острове Мон-Сен-Мишель. В конце XIX века к знаменитому аббатству приезжали паломники и путешественники, а из-за приливов и отливов было трудно угадать, когда они доберутся до трактира. Нужна была еда быстрая, сытная и эффектная. Так простые яйца превратились в высокий воздушный омлет, который взбивали почти как суфле и готовили на открытом огне. Получилось блюдо с идеальной судьбой: ингредиенты обычные, а легенда — на весь мир. А в следующей статье вы узнаете, как слово «силуэт» появилось из фамилии французского министра, над которым смеялись за экономность.

Читайте также:

Не квас и не кефир: для окрошки есть другая идеальная заливка — нужно попробовать хотя бы раз в жизни Забудьте про вареные яйца в кипятке: томим кремовые яйца из горячих источников по-японски — идеально нежные онсен-тамаго Кабачки не едим, а пылесосим ртом: эта волшебная запеканка исчезает, не успевая остыть — всего 1 ингредиент делает в 2 раза вкуснее Селедку и сметану в блендер — через 1 минуту подаем волшебный соус к блинам с картошкой: квантовый скачок вкуса Чтобы в туалете всегда пахло свежестью: использую простой метод с втулкой — работает лучше аэрозолей из магазина