Вместо надоевшего винегрета готовлю пиратский сальмагунди: редкое блюдо удивит гостей — а готовится просто

Винегрет хорош, но иногда хочется чего-то веселее. Сальмагунди как раз из таких блюд: яркий, сытный и немного хулиганский салат из того, что нашлось под рукой.

Главное:

Сальмагунди — старинный холодный салат из разных ингредиентов. В домашней версии его удобно делать с рыбой, яйцами, картофелем и соленьями. Главный смысл блюда — не строгая классика, а пёстрая вкусная сборка. В конце статьи, вы узнаете, каких пиратов назвали в честь копченого мяса.

Сальмагунди появился в английской кухне ещё в XVII веке. Так называли большой холодный салат, где рядом могли оказаться "сборная солянка" из ингредиентов. Блюдо часто выкладывали красиво, слоями или секторами, почти как съедобную мозаику.

В XVII–XVIII веках это блюдо было распространено у буканьеров и пиратов: в него шли жареное или солёное мясо, рыба, яйца, маринованная зелень, масло, уксус, горчица и специи. Такой салат вносил разнообразие в рацион из сушёных и копчёных запасов, а овощи и зелень помогали хоть как-то спасаться от цинги.

Ингредиенты

Картофель отварной — 2 штуки. Яйца — 2 штуки. Солёные или маринованные огурцы — 2 штуки. Консервированный тунец, скумбрия или слабосолёная сельдь — 150–200 г. Красный лук — 1/2 штуки. Консервированная фасоль или кукуруза — 3–4 ст. ложки. Зелень — небольшой пучок. Растительное масло — 2 ст. ложки. Горчица — 1 ч. ложка. Лимонный сок или уксус — 1 ч. ложка. Чёрный перец — по вкусу.

Картофель и яйца нарезают кубиками. Огурцы режут чуть мельче, лук — тонкими полукольцами. Если используется сельдь, её проверяют на косточки и нарезают небольшими кусочками. Тунец или скумбрию достаточно размять вилкой, но не в кашу.

Для заправки смешивают масло, горчицу, лимонный сок и перец. Соль добавляют только после пробы: рыба и огурцы уже могут дать достаточно вкуса. Все ингредиенты соединяют в миске или выкладывают секторами на большое блюдо, а заправку добавляют сверху.

Перед подачей салату лучше постоять 10 минут. Он получается сытным, свежим, кисленьким и гораздо бодрее обычного винегрета. Особенно хорошо идёт с чёрным хлебом или молодой картошкой.

Читайте также:

Пока соседей нет на даче, рву их абрикосы — они никогда не приготовят идеальное варенье: по рецепту из советской книги 1955 года Сделала раз и все 30 лет повторяю: вкуснее лечо из перца и помидоров я еще не пробовала — никакой стерилизации Огурцы по-фински на зиму: третье лето готовлю тазами — без возни с кипятком Обмылки не выкидываю, а прячу в шкафах у домашних: находка удивляет их дважды 5 городов Армении, в которых россиянину нужно жить на пенсии Буканьеры — это пираты Карибского моря XVII века. Но слово у них совсем не пиратское: оно пошло от boucan — деревянной решётки для копчения мяса. Так называли охотников, которые коптили добычу и продавали её кораблям. Потом часть этих людей занялась морским разбоем, и слово «буканьер» стало означать уже не продавца копчёного мяса, а разбойника с Карибов. Такое происхождение пиратского слова становится еще одним аргументом в пользу того, что пираты были не дураки хорошенько поесть. А в следующей статье вы узнаете, как два грабителя заменили чулки на голове перманентным маркером.