Химик-лаборант рассказал: что скрывается за нежным вкусом плавленых сыров - честный разбор состава

Плавленый сыр любят многие: он нежный, вкусно пахнет, не черствеет и стоит недорого. Но что скрывается за его мягкой текстурой? Автор Дзен-канала Лаборатория на тарелке, который является экспертом по качеству продуктов, попытался разобраться в этом вопросе и рассказать, как отличить качественный продукт от дешевой подделки.

Главное правило: смотрим на название

Первое, что нужно сделать — прочитать, что написано на упаковке. Здесь всего два варианта:

«Плавленый сыр»

Его делают в основном из натурального сыра, добавляют сливочное масло, молоко и специальные соли-плавители, которые делают массу однородной.

Не пугайтесь, если сыр сделан не по ГОСТу, а по ТУ (Техническим Условиям). Часто по ТУ состав даже лучше. Всегда смотрите на список ингредиентов!

«Сырный продукт»

Это уже не сыр. Здесь до половины состава могут занимать дешевые растительные жиры (например, пальмовое масло). Натурального сыра в нем очень мало, а вкус и запах создаются химическими ароматизаторами.

Если на упаковке написано «сырный продукт» — это эмульсия, которая лишь имитирует вкус сыра.

Разбираем состав: на что обратить внимание

Соли-плавители (Е339, Е450, Е452)

Зачем: Без них не получить ту самую нежную, плавкуюся текстуру. Они связывают белки и жиры.

Безопасность: Разрешены, но если есть много такого сыра, это даст нагрузку на почки.

Растительные жиры

Зачем: Производитель сильно экономит, заменяя дорогой молочный жир на дешевый пальмовый или кокосовый.

Как распознать: Такой продукт часто оставляет неприятное сальное ощущение во рту.

Ароматизаторы

Зачем: Если в составе есть «ароматизаторы, идентичные натуральным» (сыра, грибов, бекона), значит, самого сыра там мало, и его вкус «нарисован» химией.

Загустители (Е412, Е415)

Зачем: Чтобы сыр не растекался и не выделял воду.

Краткая памятка покупателю

Хороший признак: В составе на первом месте стоят сыры, молочные жиры. Соли-плавители есть, но в середине списка.

Плохой признак: В начале состава растительные масла, а также ароматизаторы и много загустителей.

Цифры: В качественном плавленом сыре должно быть не менее 55% натурального сыра. В сырном продукте его может быть меньше 20%.