Продавцы не виноваты: старый рыбак рассказал, что делают с горбушей на производстве - теперь всегда ищу эти следы на рыбе

Оказывается, если после разморозки горбуша стала водянистой и бесформенной, виноват в этом не магазин, а процесс, который происходит с рыбой еще до того, как она попадает на прилавок. Секрет кроется в понятии «повторная заморозка». ОБ этом рассказала автор Дзен-канала Елена Матвеева со ссылкой на слова опытного рыбака.

Почему рыбу замораживают повторно?

Дело в логистике. Рыбу ловят огромными партиями, и пока одну часть успевают отправить в шоковую заморозку, другая уже успевает немного подтаять. Это происходит из-за долгой дороги с промысла до завода и неравномерного охлаждения в трюмах судна. Чтобы не испортить товарный вид, такую рыбу снова замораживают.

Что происходит с рыбой при этом?

Когда горбуша подтаивает, ее волокна впитывают влагу. При повторной заморозке эта влага превращается в мелкие кристаллы льда, которые разрывают нежную структуру мяса изнутри. В результате после разморозки вы видите не аппетитное филе, а рыхлую, водянистую массу. Такая рыба не опасна для здоровья, но ее вкусовые качества и внешний вид сильно страдают.

Как выбрать хорошую горбушу? Советы от рыбака:

Смотрите на глазурь. Слишком толстый слой льда — плохой знак.

Осмотрите филе. В замороженном виде оно должно быть ровным, а не ломким.

Проверьте упаковку. Если внутри много снежной «крупы» — продукт почти наверняка размораживали.

Выбирайте шоковую заморозку. Такая рыба лучше сохраняет свою структуру.

Проблема «каши» вместо рыбы зарождается на этапе долгой транспортировки и переработки. Магазины обычно получают товар уже в таком состоянии и не могут повлиять на его прошлое.