Много лет квашу капусту «неправильным» способом: без воды и сахара – весь хруст и аромат рождаются в собственном соку

Каждая хозяйка, которая делает на зиму закрутки, хранит свой собственный рецепт квашения капусты. Зимой, под вареную картошечку да с селедкой и лучком капустка как нельзя идеально подходит, и когда на столе появляется банка из подвала квашеной капусты - получателя настоящий простой и русский ужин всей семьей. Автор Дзен-канала В саду у Валентинки поделилась собственным способом квашения капусты, который ее знакомые по какой-то причине называют неправильным. Вместе с тем кулинар утверждает, что капуста у нее получается белоснежной и хрустящей, а храниться может несколько месяцев. 

Сок - всему голова

Главна хитрость, по слова автора материала, это отсутствие как такового рассола. Капуста должна томиться в собственном соку, которого у нее достаточно. Нашинкованная капуста солится, а затем обминается, после чего раскладывается по банкам. Там она дает сок самостоятельно.

“Часто добавляют сахар - в рассол, например. Уже делилась однажды рецептом и соображениями: сахар капусте вряд ли нужен. Он ускоряет брожение, но уже не из-за работы молочнокислых бактерий. Работают уже другие виды - начинается дрожжевое брожение. Такая капуста может и вкусна, но храниться недолго”, - говорится в материале.

Автор добавила, что иногда она может добавить в капусту моркови, но исключительно для того, чтобы она была красивее и ярче на столе.

Ранее мы писали о том, что какую породу кошек лучше обходить стороной из-за ее агрессивного характера и невозможности одомашнивания.