Пихаю виноград в формочки для льда и заливаю белой смесью — утром достаю «Изумрудные жемчужины»: гости ахают от красоты
- 22:15 13 ноября
- Валентина Рябчикова
У этого десерта есть сюрприз: снаружи белоснежный сливочный кубик, а внутри сочная зеленая виноградина. Стоит разрезать его пополам, и на белом фоне появляется изумрудный кружок, будто в молочное желе спрятали драгоценный камень. Для приготовления не нужны кондитерские кольца или духовка. Достаточно силиконовых формочек для льда с глубокими ячейками.
Что понадобится для «Изумрудных жемчужин»
На 250 мл пастеризованных сливок жирностью 20% возьмите 200 мл пастеризованного молока, 50 мл питьевой воды, 10 г порошкового желатина и 40 г сахара. Для начинки понадобится зеленый виноград без косточек. Количество ягод зависит от числа ячеек: в каждую помещается одна виноградина. Для аромата можно добавить щепотку ванилина.
Выбирайте плотные ягоды с тонкой кожицей. Крупные продолговатые виноградины красиво выглядят на разрезе, но для маленьких формочек удобнее круглые. Примерьте одну ягоду к ячейке: вокруг нее должно остаться место для сливочной заливки, иначе при извлечении десерт развалится.
Готовим белую смесь
Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на время, указанное на упаковке. Для этого рецепта нужна разновидность желатина, которую изготовитель рекомендует брать из расчета 10 г на 500 мл жидкости для получения желе, сохраняющего форму.
В небольшом сотейнике соедините сливки, молоко и сахар. Нагревайте, помешивая ложкой, пока сахар полностью не растворится. Снимите сотейник с плиты, добавьте набухший желатин и перемешайте до исчезновения крупинок. Кипятить смесь с желатином не нужно.
Остудите заливку до комнатной температуры, поставив сотейник в миску с холодной водой. Если на поверхности образовалась пенка, снимите ее ложкой: тогда готовые кубики получатся гладкими, без россыпи мелких пузырьков.
Прячем виноград в формочки
Промойте ягоды под проточной водой, отделите от веточек и обсушите бумажным полотенцем. Поставьте чистые силиконовые формочки на плоскую доску, чтобы их было удобно перенести в холодильник.
Разложите виноградины по ячейкам и залейте остывшей смесью. Если хочется получить красивую зеленую серединку строго по центру кубика, сначала налейте немного белой основы на дно каждой ячейки и дайте ей схватиться в холодильнике. Затем уложите ягоды и добавьте остальную смесь. Между заливками держите оставшуюся основу в жидком состоянии, поставив емкость в чуть теплую воду.
Лайфхак: переливайте сливочную смесь из небольшого кувшинчика с носиком. Узкая струйка позволит заполнить даже крошечные ячейки, не залив перемычки между ними.
Утром можно накрывать стол
Накройте формочки и уберите на ночь в холодильник, а не в морозилку. Желатиновая основа застынет без замораживания. Утром осторожно отогните силикон от краев кубика и надавите на дно ячейки.
Уберите молочную смесь в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. Храните десерт при температуре не выше 4 градусов, подавайте охлажденным и употребите в течение суток. Маленьким детям не подавайте целые кубики с виноградинами: они могут подавиться. Для детской порции разрежьте ягоды вдоль на четвертинки, а желе подавайте небольшими мягкими кусочками с ложки.
Совет автора: разрежьте несколько жемчужин пополам тонким чистым ножом и разложите срезами вверх на темном блюде. Рядом разместите целые кубики и листочки мяты. Так гости сразу увидят изумрудную начинку, а белые края будут особенно выразительными на контрастном фоне.
Сейчас читают:
- Пара сухих веточек — и мыши обходят дом и погреб за версту: старый деревенский способ помогает уберечь запасы до самой весны
- 2 ложки в воду — и сковорода снова станет антипригарной: теперь ничего не прилипнет и не пригорит — рабочий лайфхак
- 4 капли в таз с водой — и даже дубовые пятки мягче бархата: копеечная ванночка вместо дорогого педикюра
- Не жарю зажарку каждый раз: лук, морковь и томаты отправляю в формочки для льда — и суп готовить проще простого