Где 100% какао, а где липкая пальма: Роскачество проверило, какой шоколад нужно брать по 3 плитки, а какой обходить за километр
- 11:11 2 октября
- Виктория Ирышкова
Горький шоколад часто выбирают те, кто хочет получить насыщенный вкус какао без большого количества сахара. Но даже среди плиток с похожей маркировкой разница может быть заметной: отличается состав, содержание какао-продуктов и качество обработки.
Специалисты Роскачества проверили 26 марок горького шоколада с содержанием какао от 68% до 77,7%. В исследовании оценивали не только соответствие обязательным требованиям, но и дополнительные показатели повышенного стандарта качества.
Какие марки признали качественными
По результатам проверки к продукции, соответствующей повышенным требованиям Роскачества, отнесли горький шоколад марок:
- «Ашан»;
- «Бабаевский»;
- «ВкусВилл»;
- Alpen Gold;
- Bucheron Stand'art;
- President Heritage;
- Ameri;
- Lindt;
- Maestrani.
У этих образцов не выявили несоответствий по основным проверенным показателям, а качество продукции соответствовало не только требованиям законодательства, но и более строгим критериям исследования.
Каким должен быть хороший горький шоколад
При выборе стоит смотреть не только на красивую упаковку. В составе качественной плитки обычно должны быть:
- какао тёртое;
- какао-масло;
- сахар в умеренном количестве.
Чем выше доля какао, тем более выраженным обычно становится вкус — с характерной горчинкой и насыщенным ароматом. Хороший шоколад не должен содержать заменители какао-масла вместо основного ингредиента. Также стоит обращать внимание на однородность плитки: качественный шоколад обычно имеет гладкую поверхность, хорошо ломается и не оставляет ощущения воскового налета.
Какие нашли проблемы
Не все проверенные образцы смогли соответствовать повышенным требованиям. У некоторых марок были выявлены отдельные замечания. В частности, у части шоколада были вопросы к степени измельчения массы — этот показатель влияет на ощущение продукта во рту. Также в отдельных образцах обнаружили несоответствия заявленным данным по содержанию некоторых компонентов, включая жир и сухой остаток какао.
Как не ошибиться в магазине
Перед покупкой стоит проверить несколько моментов:
- чем выше процент какао, тем меньше обычно сахара и тем насыщеннее вкус;
- в составе лучше искать именно какао-масло, а не растительные заменители;
- не стоит выбирать шоколад только по цене — дорогая плитка не всегда означает высокое качество;
- важно соблюдать условия хранения: перепады температуры могут испортить вкус и внешний вид.
Горький шоколад остается продуктом с высокой калорийностью, поэтому даже качественную плитку лучше употреблять умеренно.