Когда пошла капуста, готовлю розовую пилюску по-грузински — пряная, пикантная, идеальна к мясу и картошке
- 12:47 28 сентября
- Марина Мокрова
Осенняя капуста особенно хороша для яркой закуски со свёклой, чесноком и острым перцем. Уже через пару дней белые листья становятся насыщенно-розовыми, остаются хрустящими и пропитываются пряным маринадом. Такая пилюска отлично подходит к жареному мясу, картофелю, котлетам и другим сытным домашним блюдам.
Ингредиенты
На банку объёмом 3 л понадобится:
- белокочанная капуста — 1,5 кг.
- свёкла — 300 г.
- чеснок — 6 зубчиков.
- острый перец — 1 небольшой стручок.
- семена кориандра — 1 ч. ложка.
- лавровый лист — 2 шт.
Для маринада:
- вода — 1 л.
- соль — 2 ст. ложки.
- сахар — 3 ст. ложки.
- уксус 9% — 100 мл.
Капустные кусочки
Кочан нарезают крупными квадратами примерно по 4–5 см. Слишком мелко шинковать капусту не стоит: крупные кусочки остаются особенно хрустящими. Свёклу нарезают тонкими кружочками или брусочками.
Пряные слои
На дно чистой банки кладут немного свёклы, чеснока, острого перца и кориандра. Затем добавляют слой капусты. Так заполняют всю банку, чередуя овощи и специи. Именно свёкла постепенно окрашивает капусту в красивый малиново-розовый цвет.
Горячий маринад
В воду добавляют соль, сахар и лавровый лист. После закипания маринад прогревают 2 минуты, снимают с огня и вливают уксус. Горячей жидкостью полностью заливают овощи. Капуста должна оказаться под маринадом.
Розовая пилюска
После остывания банку закрывают крышкой и убирают в холодильник. Через 24 часа капуста уже приобретает цвет и вкус, но особенно насыщенной становится через 2–3 дня. К этому времени кусочки остаются хрустящими, а чеснок, кориандр и перец дают характерную пикантность.
Мясо и картошка
Пилюску подают холодной вместе со свёклой из банки. Особенно хорошо она сочетается с жареной или запечённой картошкой, шашлыком, мясом и домашними котлетами. Перед подачей можно добавить немного растительного масла и свежей зелени.
Хранение
Готовую капусту держат в холодильнике под маринадом примерно 10–14 дней. Доставать её лучше чистой вилкой, чтобы закуска дольше сохраняла вкус и хруст.