Тыкву больше не запекаю — режу кусочками и превращаю в «янтарь»: домашний мармелад получается как дорогие фруктовые конфеты
- 08:17 25 сентября
- Марина Мокрова
Из обычной тыквы получается яркий домашний мармелад с плотной, но нежной текстурой. Оранжевая мякоть даёт красивый янтарный цвет, а немного апельсинового сока убирает характерную тыквенную пресность и добавляет фруктовый аромат. После застывания пласт режут аккуратными кубиками — по виду они действительно напоминают дорогие фруктовые конфеты.
Ингредиенты
- • мякоть тыквы — 600 г.
- • апельсиновый сок — 150 мл.
- • сахар — 100 г.
- • агар-агар — 8 г.
- • лимонный сок — 1 ст. ложка.
Из этого количества получается примерно 35–40 небольших мармеладных кубиков.
Тыквенные кусочки
Тыкву очищают и нарезают небольшими кубиками. Складывают в кастрюлю, добавляют 50 мл апельсинового сока и готовят под крышкой на слабом огне около 12–15 минут. Мякоть должна стать полностью мягкой.
Янтарная основа
Горячую тыкву измельчают блендером до гладкого пюре. Добавляют сахар и лимонный сок. Апельсин делает вкус ярче, а лимонная кислинка хорошо уравновешивает сладость.
Агар-агар
Оставшиеся 100 мл апельсинового сока смешивают с агар-агаром и добавляют к тыквенному пюре. Массу доводят до кипения и проваривают 1–2 минуты, постоянно помешивая. Именно после нагревания агар начинает работать и даёт мармеладу плотную текстуру.
Мармеладный пласт
Горячую массу переливают в форму слоем около 1,5–2 см и оставляют остывать. Затем убирают в холодильник примерно на 1 час. Застывший пласт легко выходит из формы и хорошо держит форму при нарезке.
Янтарные конфеты
Мармелад режут небольшими квадратами или ромбами. Получаются яркие полупрозрачные кусочки с насыщенным тыквенно-цитрусовым вкусом. Для красивой подачи их можно слегка обвалять в мелком сахаре непосредственно перед чаепитием.
Хранение
Готовый мармелад складывают в закрытый контейнер и держат в холодильнике до 5–7 дней. Между слоями удобно положить пергамент.