В котлеты для сочности нужно класть не лук, не сало, а этот забытый овощ: и сочные, и легкие одновременно — мишлен отдыхает
- 12:47 24 сентября
- Марина Мокрова
Сделать котлеты сочными можно и без сала или большого количества лука. С этой задачей отлично справляется обычный кабачок: он отдаёт фаршу влагу, делает текстуру нежнее и не утяжеляет блюдо лишним жиром. Особенно удачно такой способ работает с куриным, индюшиным или нежирным мясным фаршем.
Секретный кабачок
На 500 г фарша понадобится примерно 200 г молодого кабачка. Его натирают на мелкой тёрке и слегка отжимают руками. Сильно выдавливать весь сок не нужно: именно влага делает котлеты мягкими и сочными.
Для 8–10 котлет понадобится:
- • мясной или куриный фарш — 500 г.
- • кабачок — 200 г.
- • яйцо — 1 шт.
- • панировочные сухари — 2 ст. ложки.
- • соль — 1 ч. ложка без горки.
- • чёрный перец — по вкусу.
- • растительное масло — 1–2 ст. ложки.
Нежный фарш
К фаршу добавляют натёртый кабачок, яйцо, сухари, соль и перец. Массу хорошо перемешивают и оставляют на 10 минут. За это время сухари впитывают лишнюю влагу, а фарш становится удобным для формовки.
Сочные котлеты
Влажными руками формируют небольшие котлеты и выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны, затем накрывают крышкой и доводят на слабом огне ещё 5–7 минут.
Лёгкий вариант
Для ещё более лёгкого блюда котлеты можно запечь. Их выкладывают на пергамент и готовят при 190 °C примерно 25–30 минут. Кабачок не даёт фаршу пересохнуть даже в духовке, поэтому внутри котлеты остаются мягкими.
Сочность без сала
Кабачок почти не чувствуется во вкусе, зато хорошо работает внутри фарша. Котлеты получаются нежными, сочными и менее тяжёлыми, чем вариант с дополнительным салом.