Яблоки в сентябре больше не пускаю на компот: режу дольками и варю медовый мармелад — дрожит, как желе
- 08:17 17 сентября
- Марина Мокрова
Сентябрьские яблоки хороши не только для шарлотки и компота. Из плотных ароматных плодов получается густой медовый мармелад — золотистый, нежный и с приятной желейной текстурой. Долго уваривать фруктовую массу не требуется. Яблоки сами богаты пектином, а небольшая дополнительная порция пектина помогает добиться той самой консистенции, когда остывший мармелад держит форму и слегка дрожит при движении.
Плотные сентябрьские яблоки
Лучше всего подходят кисло-сладкие осенние сорта с плотной мякотью. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают аккуратными дольками. Кожицу можно оставить: в ней много природного пектина, а готовый десерт получает более насыщенный яблочный вкус.
Пропорции для мармелада
- яблоки без сердцевины — 1 кг;
- сахар — 500–600 г;
- вода — 120 мл;
- яблочный пектин — 8–10 г;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- мёд — 1–2 ст. ложки.
Небольшую часть сахара заранее смешивают с пектином, чтобы он равномерно разошёлся в горячей массе.
Золотистая яблочная основа
Дольки складывают в широкую кастрюлю, добавляют воду и прогревают под крышкой около 10 минут. Когда яблоки размягчатся и дадут сок, всыпают основную часть сахара. Массу готовят ещё несколько минут на умеренном огне, периодически аккуратно перемешивая. Часть долек можно слегка размять лопаткой, а часть оставить кусочками — тогда текстура получается особенно интересной.
Медовый оттенок
Мёд добавляют ближе к завершению приготовления. Он даёт лёгкую ароматную нотку, а яблоки с сахаром постепенно приобретают красивый золотисто-медовый оттенок. Лимонный сок делает вкус ярче и не даёт сладости стать приторной.
Желейная густота
Сахар с пектином вводят по инструкции производителя и дают массе недолго прокипеть. В горячем виде мармелад остаётся довольно мягким. Настоящая густота появляется только после охлаждения. Через несколько часов масса становится нежной, хорошо держится на ложке и слегка колышется, словно желе.