Груши варю всего 15 минут — и они становятся янтарными, словно цукаты: густое варенье-конфитюр на зиму
- 11:30 14 сентября
- Марина Мокрова
Для такого варенья особенно хорошо подходят плотные осенние груши. После короткой варки кусочки сохраняют форму, становятся полупрозрачными и приобретают красивый янтарный оттенок, а сироп после остывания заметно густеет.
Ингредиенты
- груши — 1 кг;
- сахар — 650–700 г;
- вода — 100 мл;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- яблочный пектин — около 10 г.
- Подготовка груш
Плотные спелые груши моют, удаляют сердцевину и нарезают крупными кубиками или дольками. Кожицу можно оставить — она помогает кусочкам лучше держать форму. Часть сахара заранее смешивают с пектином согласно инструкции на его упаковке
Сахарный сироп
Оставшийся сахар соединяют с водой и нагревают до полного растворения. В горячий сироп отправляют подготовленные груши и аккуратно перемешивают. После закипания огонь уменьшают до среднего.
15 минут на плите
Груши готовят примерно 10–12 минут, не допуская слишком бурного кипения. Затем добавляют лимонный сок и подготовленный пектин с сахаром. Массу доводят до активного кипения и выдерживают ещё несколько минут — точное время зависит от вида пектина и указывается производителем. В общей сложности самим грушам хватает примерно 15 минут, чтобы стать мягче, но сохранить красивые кусочки.
Янтарные кусочки
Во время короткой варки груши пропитываются сиропом и становятся полупрозрачными, словно маленькие цукаты. Сразу после плиты конфитюр может показаться жидковатым, но после полного остывания пектин раскрывает свои свойства, и масса становится значительно гуще.
Баночки на зиму
Горячий конфитюр раскладывают по чистым подготовленным банкам. Получается ароматная заготовка для тостов, сырников, блинов или просто к чашке чая. Особенно красиво варенье выглядит в небольших банках: янтарные грушевые кусочки остаются хорошо заметны в густом сиропе.