Не суп и не жаркое: готовлю грузинское «Соузи» — густое, наваристое и ароматное, как в лучших кафе Тбилиси
- 07:30 8 сентября
- Марина Мокрова
Соузи — одно из тех грузинских блюд, которые сложно отнести к привычной категории. Это и не суп, и не классическое жаркое: много мягкого мяса, крупный картофель, овощи и густой ароматный бульон, который хочется собрать хлебом до последней капли. В грузинских семьях рецепты могут отличаться, но принцип остаётся похожим — мясо долго томится, затем к нему постепенно добавляются овощи, томаты, чеснок и щедрая порция свежей зелени.
Что понадобится
- говядина или телятина — 1,5 кг;
- сливочное масло — 80 г;
- картофель — 1 кг;
- репчатый лук — 4–5 шт.;
- морковь — 2 шт. по желанию;
- болгарский перец — 1 шт.;
- помидоры — 5–6 шт.;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- кинза, петрушка и базилик;
- красная аджика, чёрный и красный перец, соль — по вкусу.
Мясо томят до мягкости
Говядину нарезают средними кусками, складывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала мясо. После закипания снимают пену, добавляют лавровый лист и готовят на небольшом огне примерно 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Слишком много воды наливать не стоит: соузи должен получиться густым и наваристым.
Овощи добавляют постепенно
Лук мелко нарезают, картофель — крупными кубиками. Морковь и сладкий перец тоже режут достаточно крупно. Когда мясо почти готово, сначала добавляют лук, затем картофель, морковь и перец. Овощи должны спокойно томиться в мясном бульоне и впитывать его вкус.
Томаты дают ту самую густоту
Когда картофель станет мягким, добавляют очищенные и измельчённые помидоры. В холодное время года свежие томаты можно заменить консервированными в собственном соку или небольшим количеством хорошей томатной пасты. Затем кладут измельчённый чеснок, аджику, соль и перец. Получается густой красноватый бульон с насыщенным мясным ароматом.
Зелень — только в самом конце
Кинзу, петрушку и базилик мелко рубят и отправляют в кастрюлю, когда всё уже практически готово. Соузи доводят до лёгкого кипения и выключают огонь. После этого блюду желательно дать немного постоять под крышкой — зелень, чеснок и специи успевают соединиться с мясным бульоном. Подают соузи горячим, обязательно с хлебом.