Не в пакете и не в контейнере: как хранят сыр умные люди, чтобы он не сох и оставался вкусным
- 07:30 7 сентября
- Марина Мокрова
Кусок хорошего сыра после вскрытия упаковки легко потерять: в обычном полиэтиленовом пакете он может покрываться влагой, а оставленный совсем без защиты — быстро подсыхать. Для твёрдых и полутвёрдых сортов хозяйки всё чаще используют простой способ — заворачивают сыр в пергамент или специальную бумагу для сыра и только потом отправляют в холодильник.
Почему пакет — не лучший вариант
Полиэтилен почти не пропускает воздух. Если сыр тёплым сразу плотно закрыть в пакете, внутри может скапливаться конденсат. Бумага работает мягче: она защищает поверхность от пересыхания, но при этом не создаёт настолько герметичную среду. Особенно удобно использовать пищевой пергамент или специальную вощёную бумагу для сыра.
Как правильно завернуть кусок
Сыр кладут в центр листа бумаги и заворачивают так, чтобы все стороны были закрыты. Слишком туго затягивать упаковку не требуется. Края можно подвернуть снизу или закрепить небольшим кусочком бумажного скотча. Получается аккуратный свёрток, который легко открыть, отрезать нужное количество и снова закрыть.
Хранят не на дверце холодильника
Для сыра лучше подходит зона с более стабильной температурой — например, отделение для овощей или отдельная полка, если она соответствует рекомендациям производителя холодильника. На дверце температура чаще меняется из-за постоянного открывания. А если рядом лежат продукты с сильным запахом, бумажный свёрток желательно разместить подальше от них.
Большой кусок режут только перед едой
Чем меньше площадь среза, тем дольше сыр сохраняет привычную текстуру. Поэтому большой кусок не стоит сразу нарезать ломтиками на несколько дней вперёд. Лучше отрезать столько, сколько понадобится к столу, а оставшуюся часть снова завернуть. Так края меньше подсыхают.
Бумагу периодически меняют
Если пергамент стал влажным или сильно пропитался жиром, сыр просто заворачивают в новый сухой лист. Это занимает минуту, зато упаковка остаётся аккуратной. На бумаге удобно сразу написать название сорта и дату вскрытия — особенно если в холодильнике лежит несколько видов сыра.
Перед подачей дают немного согреться
Некоторые твёрдые и полутвёрдые сыры ярче раскрывают аромат и текстуру не сразу после холодильника. Небольшой кусок можно достать незадолго до подачи и дать ему немного постоять при комнатной температуре, не оставляя надолго без охлаждения. Так вкус часто ощущается выразительнее.