Лаваш, сыр, зелень — и на столе турецкие гезлеме: хрустят, начинка тянется — готовлю целую гору вкуснятины
- 12:47 4 сентября
- Константин Волобуев
Тонкий лаваш, сыр и зелень превращаются в горячую закуску буквально за несколько минут. Домашняя версия турецких гезлеме на сковороде получается хрустящей снаружи, сочной внутри, а расплавленный сыр тянется за каждым кусочком.
Вся фишка — начинка без лишней влаги
На 4 большие лепешки понадобится 2 тонких лаваша, около 250 г сулугуни или моцареллы, небольшой пучок укропа и петрушки и 1–2 столовые ложки сливочного масла для смазывания. Сыр натирают крупно, зелень мелко рубят и смешивают.
Если используется слишком влажная моцарелла, ее сначала слегка отжимают. Начинка должна быть сочной, но не мокрой — иначе лаваш размокнет и порвется еще до сковороды.
Складывают конвертом
Каждый лист лаваша разрезают пополам. В центр выкладывают щедрый слой сыра с зеленью, оставляя свободными края. Боковые стороны подворачивают внутрь, затем складывают заготовку плотным плоским конвертом.
Шов должен оказаться снизу. Так сыр остается внутри даже после того, как начнет плавиться.
Сковорода нужна сухая и горячая
Толстостенную сковороду разогревают на среднем огне без масла. Гезлеме кладут швом вниз и жарят примерно 2–3 минуты, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей.
Затем лепешку переворачивают и держат еще около 2 минут. Сильный огонь не нужен: лаваш быстро подгорит, а сыр внутри останется холодным.
Горячие — самые вкусные
Снятые со сковороды гезлеме сразу смазывают тонким слоем сливочного масла. Корочка остается румяной, но становится чуть мягче, а аромат получается особенно аппетитным.
Разрезать лучше через минуту после снятия с огня. Сыр успевает слегка схватиться, но по-прежнему тянется длинными нитями. Подавать можно с помидорами, свежими огурцами, йогуртовым соусом или просто горячим чаем.
Так из двух листов лаваша получается целая гора быстрых лепешек: никакого теста, духовки и долгой возни. Только горячая сковорода, сыр, зелень и несколько минут — и на столе хрустящая закуска, которая исчезает быстрее, чем успевает остыть.