Брызги больше не долетают до стены: на сковороде жарю без крышки — самая простая хитрость
- 12:02 7 сентября
- Константин Волобуев
После жарки котлет, рыбы или картошки плита иногда выглядит так, будто на ней готовили неделю: жирные точки оказываются на фартуке, стене и соседней конфорке. Упростить уборку помогает обычный пергамент для выпечки — его кладут прямо на дно сковороды.
Вся фишка — пергамент под продукты
Из листа пергамента вырезают круг чуть меньше внутреннего диаметра сковороды. Бумага должна полностью лежать внутри и ни в коем случае не свисать за бортики.
Сковороду ставят на плиту, укладывают пергамент, добавляют совсем немного масла и сверху размещают продукты. Особенно удобно так готовить котлеты, сырники, рыбу, куриное филе и овощи.
Масла требуется заметно меньше
Пергамент создает прослойку между продуктом и раскаленной поверхностью. Сок и жир остаются преимущественно на бумаге, поэтому дно сковороды загрязняется значительно меньше.
При этом накрывать блюдо крышкой не приходится. Пар свободно уходит вверх, а значит котлеты и рыба не начинают тушиться в конденсате и сохраняют аппетитную поверхность.
Перед жаркой обязательно убирают воду
Главный источник кухонного «фейерверка» — влага. Мясо, рыбу и овощи перед приготовлением промакивают бумажным полотенцем. Замороженные продукты сначала размораживают и убирают с них лед и лишнюю воду.
Тогда на пергаменте не образуются лужицы, а капель жира вокруг плиты становится гораздо меньше.
Правильный огонь решает половину дела
Для такого способа используют пергамент, рассчитанный на нагрев, и придерживаются температуры, указанной производителем. Жарят на среднем огне, не раскаляя пустую сковороду вместе с бумагой.
На газовой плите особенно важно, чтобы пергамент находился только внутри посуды и не мог коснуться открытого пламени. Если бумага начинает темнеть или обугливаться, нагрев сразу уменьшают.
После приготовления уборка занимает минуты
Готовую еду снимают, сковороде дают немного остыть, а использованный пергамент вместе с каплями жира выбрасывают. Дно остается значительно чище, и вместо оттирания присохшего масла обычно хватает обычного мытья.
Так один кружок пергамента решает сразу две кухонные проблемы: продукты спокойно подрумяниваются без крышки, а жир меньше разлетается и не пригорает к сковороде.