«Закатываю» ленивый борщ на зиму: все банки улетают без остатка — получается витаминный и наваристый
- 12:47 22 августа
- Валентина Рябчикова
Зимой борщ обычно начинается с долгой нарезки свеклы, моркови, лука и капусты. Но летом всю овощную работу можно сделать один раз. Банка готовой борщевой основы превращает кастрюлю супа в дело на полчаса: остается сварить бульон или картофель и добавить заготовку.
Что отправляю в одну кастрюлю
На 1 кг свеклы беру 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 700 г сладкого перца, 1 кг спелых помидоров и около 700 г белокочанной капусты. Еще понадобятся 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки соли и 100 мл 9%-ного уксуса.
Свеклу и морковь натираю крупно, лук режу кубиком, перец — полосками. Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку. Капусту шинкую тонко, чтобы зимой она быстро дошла до готовности уже в борще.
Все готовится почти само
В большой кастрюле сначала прогреваю масло, добавляю лук и морковь, через 5–7 минут отправляю свеклу, перец и томаты. После закипания тушу овощи около 25 минут на небольшом огне, периодически перемешивая.
Затем добавляю капусту, соль и сахар. Еще через 10–15 минут вливаю уксус и хорошо перемешиваю. Получается густая ароматная овощная масса насыщенного бордового цвета.
Зимой одна банка экономит полвечера
Такую основу добавляют в кастрюлю, когда картофель и мясо уже почти готовы. После этого борщу достаточно покипеть еще несколько минут. По вкусу остаются чеснок, зелень, лавровый лист и сметана.
Но с домашними закрутками есть важное правило: свекла, морковь и капуста относятся к низкокислотным овощам. Для длительного хранения при комнатной температуре нельзя полагаться только на горячий розлив и уксус «на глаз». Нужен проверенный рецепт консервирования с точной кислотностью и режимом обработки. Если такого режима нет, готовую заправку безопаснее разложить по контейнерам и заморозить либо хранить в холодильнике непродолжительное время.
Зато сама идея работает безотказно: летом один раз шинкуешь таз овощей, а зимой достаешь готовую основу — и наваристый домашний борщ появляется на столе намного быстрее.