Пока сезон готовлю кабачки «по-албански»: вкуснятина за 15 минут — а сколько пользы
- 12:47 20 августа
- Валентина Рябчикова
Когда кабачки идут один за другим, привычные оладьи быстро надоедают. Тогда выручает вариант «по-албански»: сочный кабачок соединяют с мелко нарезанной курицей, зеленью и чесноком, а затем быстро обжаривают небольшими порциями.
Что понадобится
Для основы берут 2 молодых кабачка или цукини, 1 среднюю куриную грудку, 3 столовые ложки крахмала, 3–4 зубчика чеснока, укроп, соль и черный перец. Для сковороды понадобится немного растительного масла, а подавать готовое блюдо можно со сметаной. Именно такое сочетание используется в одном из распространенных вариантов кабачков «по-албански».
Секрет — хорошо отжать кабачки
Кабачки натирают на крупной терке, слегка подсаливают и дают постоять несколько минут. Затем массу тщательно отжимают руками. Этот шаг пропускать нельзя: лишний сок сделает заготовку жидкой, и вместо румяных «котлеток» на сковороде получится расползающаяся масса.
Куриную грудку нарезают очень мелкими кубиками. Соединяют с кабачком, добавляют измельченный чеснок, рубленый укроп, перец и крахмал. Все хорошо перемешивают до густой массы, которая держится на ложке.
На сковороде — считаные минуты
Сковороду разогревают с небольшим количеством масла. Кабачковую массу выкладывают ложкой и слегка разравнивают. Обжаривают с двух сторон до уверенной золотистой корочки, а внутри куриное мясо должно полностью приготовиться — розовых участков оставаться не должно.
Небольшие порции готовятся быстро, поэтому на жарку всей партии действительно можно уложиться примерно в 15 минут, если сковорода достаточно широкая.
И вкусно, и кабачок не пропадает
Кабачок здесь дает сочность и увеличивает объем блюда, поэтому одной грудки хватает на целую тарелку. Сам овощ содержит пищевые волокна и отличается невысокой калорийностью; Роспотребнадзор также отмечает наличие в кабачках витаминов и других полезных веществ.
Но масло при жарке повышает калорийность, поэтому заливать им сковороду не нужно. Готовые кабачки «по-албански» особенно хороши горячими — с ложкой сметаны, свежими овощами и зеленью.