Зачем замачивать орехи на ночь перед едой: хитрость, о которой многие забывают
- 15:00 19 августа
- Валентина Рябчикова
Горсть сухого миндаля или грецких орехов можно съесть сразу из упаковки. Но после ночи в воде продукт заметно меняется: ядра становятся мягче, нежнее и удобнее для еды и домашних блюд.
Что происходит за ночь
Орехи постепенно впитывают воду и становятся менее твердыми. Особенно заметна разница у миндаля, фундука и грецкого ореха. Такие ядра проще пережевывать, а после измельчения из них легче приготовить пасту, соус или добавить их в кашу.
Замачивание одновременно помогает тщательно промыть поверхность и складки ядра. У миндаля после воды кожица нередко начинает отделяться значительно легче — достаточно слегка потереть орех пальцами.
Есть еще популярное объяснение: якобы замачивание резко уменьшает количество фитиновой кислоты и «активирует» все полезные вещества. Именно здесь часто появляется преувеличение. Исследования, которые разбирали российские медицинские издания, показали, что после 4–12 часов в воде содержание фитатов в миндале, фундуке и грецких орехах меняется незначительно. Поэтому главный практический эффект — именно изменение текстуры и удобство использования.
Как замочить орехи правильно
Ядра перебирают, промывают и складывают в чистую емкость. Затем полностью заливают прохладной питьевой водой и убирают в холодильник примерно на ночь.
Утром воду выливают, а орехи еще раз промывают. После этого их можно сразу есть. Оставлять мокрые ядра надолго при комнатной температуре не стоит: влажная среда сокращает срок хранения продукта.
Если хочется вернуть хруст, замоченные орехи сначала хорошо обсушивают, а затем подсушивают при невысокой температуре. Для каш, смузи, домашних ореховых паст и десертов, наоборот, мягкие ядра удобнее использовать сразу.
Больше — не значит полезнее
Замачивание не превращает орехи в продукт, который можно есть без ограничений. Они остаются очень питательными и калорийными. В материалах проекта Роспотребнадзора для обычного перекуса ориентируются примерно на 30 г лесных или грецких орехов.
Поэтому ночное замачивание стоит воспринимать как простой кухонный прием: вечером залил водой, утром получил более нежные ядра, которые удобно есть и использовать в блюдах. А сложных процедур с солью и многочасовой «активацией» для этого не требуется