Беру 1 кг желтых слив и плитку шоколада — варю янтарную «карамель» в банке: тягучая, яркая, зимой ем вместо пирожных
- 12:47 18 августа
- Валентина Рябчикова
Желтые сливы хороши не только для обычного варенья. Если соединить их с шоколадом, получается густой десерт с яркой фруктовой кислинкой и почти конфетной текстурой — ложка держится, а к чаю уже ничего не требуется.
Что понадобится
На 1 кг слив берут 700–750 г сахара и одну стандартную плитку шоколада весом 100 г. В рецептах «сливы в шоколаде» встречается именно такое соотношение: на килограмм фруктов используют около 700–750 г сахара и 100 г шоколада. При желании добавляют 10 г ванильного сахара.
Желтые сливы моют, разрезают пополам и вынимают косточки. Мякоть складывают в широкую кастрюлю, пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов, пока появится сок. Если хочется совсем гладкой «карамели», плоды заранее измельчают блендером.
Как получить тягучую массу
Сливы ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. Пену снимают, после чего массу варят примерно 15–20 минут, регулярно помешивая. Чем шире кастрюля, тем быстрее испаряется лишняя жидкость и тем гуще получается десерт.
Шоколад ломают на небольшие кусочки и добавляют ближе к концу приготовления. Он должен полностью раствориться в горячей сливовой массе. После этого варенье прогревают еще несколько минут, не давая ему пригореть. В классических вариантах «сливы в шоколаде» шоколад также вводят в уже проваренное фруктовое пюре.
С темным шоколадом цвет становится насыщенно шоколадным, а вкус напоминает конфеты со сливовой начинкой. Если хочется сохранить более светлый золотисто-карамельный оттенок желтых слив, используют белый шоколад: такое сочетание тоже встречается именно в рецептах из желтой сливы.
Горячую массу перекладывают в чистую сухую банку и после остывания убирают в холодильник. Шоколад меняет состав обычного фруктового варенья, поэтому без проверенного режима консервирования хранить такую заготовку месяцами при комнатной температуре не стоит. Для зимнего запаса удобнее заморозить десерт небольшими порциями.
Получается густая сливовая «карамель»: ее можно намазывать на тосты, подавать к блинам, творогу и мороженому или просто есть ложкой вместо магазинного десерта.