Почему охотники никогда не едят лебедя, хотя там много мяса. Гусей же едят. Что не так с этой птицей
- 14:17 17 августа
- Валентина Рябчикова
Лебедь выглядит как огромный гусь, поэтому вопрос кажется логичным: птица тяжелая, мяса много, но на охотничьем столе ее практически не встретишь. Дело вовсе не в том, что лебеди ядовиты или принципиально несъедобны.
Первое, что нужно уточнить: фраза «лебедей никогда не ели» исторически неверна. В Европе их подавали на богатых пирах, а в старинных поваренных книгах встречались рецепты жареного лебедя. Ученые приводит сведения о средневековых застольях, где лебеди стояли в одном ряду с гусями, павлинами и другой дичью.
Почему тогда сейчас едят гуся, а не лебедя
Главная разница — в статусе птиц. Российский федеральный закон прямо относит гусей к охотничьим ресурсам, тогда как лебедей в общем федеральном перечне охотничьих птиц нет. При этом субъекты России могут добавлять отдельные виды к региональным охотничьим ресурсам, если они не относятся к охраняемым. Например, в Астраханской области к ним отнесен лебедь-шипун. Поэтому говорить, что охота на любого лебедя абсолютно везде запрещена, тоже неправильно.
Получается, охотник не может просто увидеть лебедя на водоеме и решить добыть его вместо гуся. Нужно точно знать вид птицы, региональные правила, сроки и разрешенные объекты охоты. Некоторые популяции и виды дополнительно находятся под охраной.
Дело еще и в традиции
Гусь веками остается привычной промысловой и сельскохозяйственной птицей. Его разводят специально ради мяса, существуют десятки привычных способов приготовления. Лебедь же со временем превратился прежде всего в символическую и декоративную птицу, которую человек привык видеть в парках и на водоемах, а не на кухне.
Есть и практическая сторона. Большая тушка еще не означает такое же количество нежного мяса, как у откормленного домашнего гуся. Дикая активно летающая птица имеет развитую мускулатуру, поэтому такое мясо требует соответствующего приготовления. Но считать его из-за этого несъедобным нельзя — история как раз доказывает обратное.
Так что никакой загадочной причины в самом лебеде нет. Его не обходят стороной из-за «плохого» или опасного мяса. Сегодня решающими стали законодательные ограничения, охрана отдельных популяций, отсутствие современной пищевой традиции и особое отношение человека к этой птице.