Не масло и не молоко: что добавить в картофельное пюре, чтобы оно получилось нежным, как крем
- 12:47 16 августа
- Валентина Рябчикова
Обычное картофельное пюре легко испортить неправильной техникой. Если оставить в кастрюле слишком много воды, блюдо станет жидким, а после долгого взбивания блендером картофель может превратиться в липкую массу. Для нежной консистенции важны не только добавки, но и способ приготовления.
Что добавить вместо масла и молока
Сливочный творожный сыр способен сделать пюре мягким, однородным и более насыщенным по вкусу. Он хорошо расходится в горячем картофеле и придаёт ему ту самую кремовую текстуру, ради которой обычно используют много сливочного масла.
На кастрюлю из примерно 1 кг картофеля достаточно начать со 100–150 г сливочного сыра. Точное количество зависит от сорта картофеля и желаемой густоты. Лучше выбирать классический продукт без зелени, чеснока, грибов и других добавок.
Как приготовить нежное пюре
Картофель очищают, нарезают примерно одинаковыми кусочками и отваривают в подсоленной воде до полной мягкости. После этого воду нужно слить полностью, а кастрюлю на несколько секунд вернуть на слабый огонь, чтобы испарилась лишняя влага.
Горячий картофель разминают толкушкой или пропускают через пресс. Затем вводят сливочный сыр и аккуратно перемешивают. Если пюре получилось слишком густым, можно понемногу добавить горячее молоко. Холодное молоко использовать нежелательно: оно быстро снижает температуру блюда и хуже соединяется с картофельной массой.
Почему не стоит брать блендер
Картофель содержит много крахмала. При интенсивном измельчении его структура разрушается, и вместо воздушного пюре получается тягучая, клейкая масса. Поэтому для нежной консистенции достаточно обычной толкушки, венчика или специального пресса.
Подавать такое пюре лучше сразу после приготовления. При остывании оно становится плотнее, поэтому оставлять его надолго в кастрюле не стоит.