Растет там же, где и рыжик, но грибники его не берут — говорят, червивый: а если вовремя собрать — он слаще груздя и нежнее маслёнка
- 14:17 15 августа
- Валентина Рябчикова
За рыжиками грибники отправляются в сосняки целенаправленно, а вот растущий неподалеку невзрачный коричневатый гриб нередко остается в лесу. Речь о козляке — его также называют решетником, подрешетником и сухим масленком. Он любит хвойные леса и влажные места, а сезон сбора обычно продолжается с лета до начала осени.
Как узнать козляк
Шляпка у него желто-коричневая, рыжеватая или буроватая, у молодых грибов выпуклая, позднее становится более плоской. Снизу находится не пластинчатый, а трубчатый слой с довольно крупными угловатыми порами — отсюда и народное название «решетник». Козляк относится к роду Suillus, то есть является родственником маслят.
Почему его часто не берут
Главная претензия грибников вполне понятна — козляки очень быстро червивеют. Даже внешне крепкая крупная шляпка внутри может оказаться испорченной. Поэтому найденный гриб лучше сразу разрезать вдоль и проверить.
- Собирать лучше молодые плотные экземпляры.
- Старые мягкие грибы проще оставить в лесу.
- Урожай желательно перебрать сразу после возвращения.
- Для приготовления использовать только точно определенные съедобные грибы.
А молодые — совсем другое дело
У молодых козляков мякоть еще плотная и упругая. Гриб обладает легким грибным, иногда фруктовым ароматом. Его жарят, сушат, замораживают после обработки и используют в грибных блюдах. После сушки аромат становится заметнее.
Грибники отмечают, что вовремя собранный молодой козляк совсем не похож на тот рыхлый червивый гриб, который многие привыкли видеть в конце сезона.
Главное правило тихой охоты остается прежним: если вид гриба вызывает хоть малейшие сомнения, его нельзя брать для еды. Внешнее сходство и место произрастания сами по себе не подтверждают съедобность.