Не сушу и не морожу: укроп и петрушку пересыпаю солью — идеальные слои зелени гораздо вкуснее и ароматней
- 01:33 9 августа
- Надежда Петрова
Замороженная зелень после оттаивания часто превращается в водянистую кашу и теряет свой насыщенный цвет, а сушеная — лишается той самой летней сочности и свежести. Но существует старый советский способ сухой заготовки, о котором многие кулинары сегодня незаслуженно забыли.
Обычная соль выступает в роли мощного естественного консерванта. Она не дает зелени закиснуть, консервирует эфирные масла и сохраняет хрустящую текстуру укропа и петрушки. Открыв такую баночку зимой, вы почувствуете настоящий аромат свежесорванного летнего букета!
Точные пропорции ингредиентов
Чтобы заготовка радовала весь сезон и не заплесневела, важно соблюдать правильное соотношение:
- Свежая зелень (укроп и петрушка в любых пропорциях): 500 г
- Соль (обычная поваренная, крупного или среднего помола, не йодированная): 100–120 г (примерно 1/5 от веса зелени)
Важно: Йодированная соль для заготовок не подходит — из-за нее зелень быстро размягчится и потемнеет.
Пошаговая технология заготовки
Безупречная сушка — главный секрет: Тщательно промойте зелень в холодной воде и удалите грубые нижние стебли. Затем полностью просушите укроп и петрушку на бумажном или тканевом полотенце. На листочках не должно остаться ни одной капли влаги, иначе внутри банки начнется процесс плесневения.
Нарезка: Мелко нашинкуйте сухую зелень точно так же, как делаете это для свежего салата.
Укладка слоями: Возьмите сухую стерилизованную банку. На самое дно засыпьте тонкий слой соли. Выложите первый слой зелени толщиной примерно 1,5–2 см и обильно пересыпьте его солью.
Уплотнение: Каждый выложенный слой аккуратно приминайте деревянной толкушкой или обычной ложкой. Зелень должна лечь максимально плотно и пустить первый сок.
Соляная «пробка»:
Чередуйте слои до самого верха. Самый последний слой обязательно сделайте из соли — он создаст герметичный защитный барьер от бактерий.
Как правильно хранить и использовать
Правила хранения: Закупорьте банки плотными капроновыми или винтовыми крышками и отправьте в холодильник либо холодный сухой погреб. В таких условиях сухая засолка идеально сохраняется до 10–12 месяцев.
Маленькая кулинарная хитрость:
Помните, что эта заготовка уже очень соленая. Добавляйте ее в супы, соусы, рагу или подливы за 2–3 минуты до готовности, а досаливать само блюдо пробуйте строго в последнюю очередь