Почему нельзя замораживать готовый фарш: секрет, который обязаны знать все

Вы замесили фарш для котлет: добавили специи, лук, выдавили чеснок. Но вдруг, вы устали, и решаете убрать фарш в морозильник. А в голове стучит мысль: «А не испорчу ли я всё этими добавками?»

Замораживать готовый фарш с луком, чесноком и специями можно. Главное, делать это правильно, чтобы не получить странный запах и горьковатый привкус.

В чём подвох?

Проблема не в самой заморозке, а в химических процессах, которые происходят с ингредиентами при холодных температурах.

• Лук. При заморозке клетки лука разрушаются кристаллами льда. После разморозки он пускает сок, а это лишняя влага, которая уплотняет фарш. Это может привести к тому, что котлеты будут разваливаться на сковороде. Также может испортиться аромат.

• Чеснок. После разморозки он приобретает горький привкус. Эфирные масла чеснока меняются при долгом хранении в морозилке.

• Соль. Запомните, никогда не солите фарш перед заморозкой! Она вытягивает влагу из белка. А после готовки котлеты будут жёсткими и резиновыми.

Способ 1: Идеальная заморозка

• В фарш добавляем только нейтральные специи (чёрный перец горошком, молотый кориандр, паприку, сушёные травы — базилик, орегано). Всё, что не содержит много влаги.
• Не нужно класть лук, чеснок, зелень и соль.
• Как обычно, формируем котлеты. Раскладываем на доске, застеленной пергаментом, чтобы они не касались друг друга. Отправляем в морозилку на 2-3 часа.
• Убираем изделия в вакуумный пакет или просто в плотный zip-пакет, выпустив воздух.

После разморозки в оттаявший фарш можно добавлять свежий лук, чеснок, соль и другие влажные ингредиенты. Это поможет добиться правильной текстуры.

Способ 2: Заморозка «как есть»

• Если нужно добавить лук, обжарьте его до золотистости и полностью остудите. Термическая обработка убивает ферменты, которые дают горечь и лишнюю влагу. 
• Вместо свежего чеснока используйте сушёный. После заморозки он не горчит. Либо очень мелко порубите и пассеруйте вместе с луком.
• И, ещё раз: никакой соли!
• Не кладите фарш в морозилку одним комом. Разделите его на несколько мелких порция. Сплющьте в лепёшки, так они быстрее промёрзнут и разморозятся. Каждую заверните в пищевую плёнку и сложите в пакет.

Размораживаем медленно! Переложите порцию из морозилки в холодильник на ночь ( тарелке). Не используйте микроволновку и тёплую воду.

Правильная заморозка — это не запреты, а основа для вкусной и простой кухни. Делайте с умом, и ваша морозилка станет главным помощником, пишет автор Дзен-канала Готовим с Калниной Натальей

Ранее писали:  Можно ли добавлять в блины соду: четкое обяснение экспертов и  Почему нельзя покупать колбасу, если на этикетке есть эта фраза: где точно смотреть эту информацию

Читайте также:

 

Ученые четко ответили можно ли кипятить воду дважды: запомните раз и навсегда

 

Можно ли хранить хлеб в холодильнике: дан окончательный ответ на вечный вопрос

 

 

Можно ли класть мед в чай: наконец-то дали четкий ответ - что на самом деле убивает в нем пользу