Как сделать блины румяными, а не бледными: 3 секретных ингредиента для «солнечного» цвета — блины будут сами проситься в рот

Если блины получаются бледными и упорно не хотят румяниться, значит, в тесте нарушен химический баланс. Чтобы они светились и просились в рот, нужно правильно запустить реакцию Майяра и карамелизацию, пишет автор Дзен-канала В саду у Валентинки.

Сахар для «загара»

Главный враг бледности блинов — сахар. Именно он при нагреве вступает в реакцию с аминокислотами и превращается в меланоидины, которые дают тот самый аппетитный румянец. Кроме того, сахар карамелизуется, создавая золотистый пигмент. Без него блин будет просто сохнуть, оставаясь белесым.

Дозировка: на 1 литр жидкости достаточно 1 столовой ложки сахара. Этого мало, чтобы сделать блины приторными, но хватит для яркого цвета и насыщенного вкуса.

Молоко вместо воды

Многие разбавляют молоко водой ради экономии или тонкости теста. Но именно молочный белок активно участвует в образовании румяной корочки. Если хочется солнечных и душистых блинов, лучше не жалеть молока и яиц. Жир в их составе помогает донести вкус и аромат до рецепторов, а сами блины делает мягкими и эластичными — они не будут рваться при сворачивании.

Масло в тесто, а сало — на сковороду

Блины не должны «плавать» в жире, но и на сухой сковороде они не пекутся, а просто пригорают. Жир повышает температуру и теплопередачу, заставляя тесто весело румяниться.

• В тесто: добавьте 1–2 столовые ложки растительного масла на 0,5 литра жидкости. Оно будет постепенно выходить из пекущегося блина, создавая те самые «милые дырочки» и ажурность.

• На сковороду: лучший вариант — смазывать дно кусочком сала. Оно создает тончайшую пленку, которая не дает тесту прилипнуть. Блин на сале получается бархатистым и не перемасленным.