Всегда кипячу сковороду перед жаркой: узнал секрет от старого повара - рыба и мясо больше не пригорают и вкус нежнейший

Даже если сковорода кажется идеально чистой, опытные повара знают: перед жаркой её стоит залить водой и довести до кипения. Этот простой приём избавляет от массы проблем и гарантирует идеальный результат. Об этом рассказала автор Дзен-канала Кухня наизнанку.

Что убирает кипячение?

На вымытой сковороде остаётся невидимый глазу слой. Это могут быть:

• Микрочастицы жира

Остатки моющего средства

Пыль из воздуха

Транспортировочная смазка (на новых сковородках)

При нагреве сухой сковороды этот налёт пригорает, образуя липкую плёнку, которая мешает продуктам правильно контактировать с поверхностью. Из-за этого рыба, мясо или омлет могут прилипать, подгорать или тушиться вместо обжаривания.

Как правильно кипятить?

Налейте в чистую сковороду небольшое количество воды — примерно на палец. Доведите до активного кипения на сильном огне. Дайте покипеть 1-2 минуты. Слейте воду и тщательно протрите сковороду сухим полотенцем. Нагрейте пустую сковороду, добавьте масло — и начинайте готовить.

Почему это особенно важно для чугуна?

Чугунные сковороды имеют пористую структуру. В этих микроскопических углублениях могут оставаться частицы старого жира или пищи, которые при нагреве дают неприятный запах и вкус. Кипячение «выталкивает» эти остатки из пор, делая поверхность абсолютно чистой.

Дополнительные преимущества метода

• Для новых сковородок: удаляет заводскую смазку и консерванты.

• Для старых сковородок: помогает размягчить и удалить устойчивый нагар (можно добавить 1 ст.л. соды).

• Экономия: не нужно агрессивных чистящих средств.

• Стерильность: кипящая вода убивает бактерии.

Проверено на практике

Многие профессиональные кухни используют принцип термоочистки. Например, в азиатских ресторанах сковороды вок часто вообще не моют моющими средствами — их очищают высокой температурой, трением и водой, что делает поверхность идеально гладкой и «антипригарной».

Этот простой трюк занимает всего пару минут, но кардинально меняет результат. После кипячения масло распределяется равномерно, продукты не прилипают, а на мясе и овощах образуется ровная золотистая корочка без подгорания.