Кладу 1 ст ложку в сковороду и перловка мягче масла: гости тянут тарелки за добавкой - все оценили ресторанный вкус простой крупы

Как написал автор Дзен-канала Подслушано секреты рыболова, многие несправедливо недооценивают вкус перловой крупы из-за того, что ее нужно долго варить. На самом же деле есть несколько хитростей, которые помогают сделать блюдо из перловки невероятно вкусным и полезным. 

Ключевой секрет — выбор крупы
Основная ошибка — покупка самой дешёвой перловки в прозрачных пакетах. Такая крупа часто минимально обработана, имеет жёсткие зёрна и требует многочасового приготовления, после которого всё равно может остаться «скрипучей» и тяжёлой для желудка.

Решение — найти в магазине перловку голландского помола или с маркировкой «не требующая замачивания». Её зёрна проходят дополнительную шлифовку, с них снимается более грубая оболочка. Такая крупа стоит дороже (примерно 70-80 рублей за упаковку), но результат принципиально иной: каша получается мягкой, нежной и варится быстрее.

Пошаговый рецепт идеальной перловки

Ингредиенты:

• Перловая крупа (голландская) — 1 стакан (200 мл)

• Вода — 4 стакана (800 мл)

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Растительное масло — 2-3 ст. ложки

• Соль — по вкусу

Приготовление:

Подготовка крупы. Перловку тщательно промойте. Несмотря на надпись «не требующая замачивания», можно залить её водой на 30-60 минут — это сделает зёрна ещё мягче.

Обжарка овощей и крупы. Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте их на растительном масле до мягкости. Откиньте крупу на дуршлаг, дайте стечь воде. Затем положите перловку в сковороду и обжаривайте ее не меньше 7 минут на среднем огне. 

Томление — главный этап. Переложите обжаренную крупу и овощи в кастрюлю с толстым дном или казанок. Залейте горячей водой в пропорции 1:4 (на 1 стакан крупы — 4 стакана воды). Посолите.

Доведение до готовности. Доведите до кипения на плите, затем закройте плотной крышкой и поставьте в разогретую до 160-170°C духовку. Томите 1,5-2 часа. Можно готовить и на самом слабом огне на плите, но духовка обеспечивает равномерный прогрев со всех сторон.

Готовая каша впитает всю воду, станет рассыпчатой, нежной и ароматной. Дайте ей немного постоять под крышкой перед подачей.

Почему этот метод работает?

• Обжарка крупы в масле «запечатывает» зёрна, что помогает им сохранять форму и не превращаться в размазню.

• Томление в духовке при невысокой температуре позволяет крупе равномерно и медленно пропитаться водой, что гарантирует её полное разваривание до мягкости.

• Правильная пропорция воды (1:4) даёт достаточно жидкости для такого продолжительного томления.