Закатываю холодец в банки - и в холодильник: хранится долго и вкус не теряет - открывай и на стол подавай

Холодец — любимая многими закуска, особенно на праздники. Автор Дзен-канала Елена Повар рассказала как можно приготовить холодец впрок и разложить его по банкам, чтобы при нужном случае просто открыть и подать к столу. 

Что понадобится:

• Говяжьи ноги и мясо (можно любое)

Лук, морковь

Чеснок

Соль, перец горошком и молотый

Чистые банки с крышками

Шаг 1: Подготовка мяса

Залейте говяжьи ноги холодной водой и оставьте на 6 часов. Это поможет удалить лишние примеси. Промойте ноги и мясо, сложите в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня, слейте первый бульон и промойте мясо. Это сделает будущий холодец чистым и прозрачным.

Шаг 2: Варка бульона

Снова залейте мясо чистой водой, поставьте на средний огонь. Как только начнёт появляться пенка, аккуратно снимите её ложкой. Чтобы бульон получился светлым, делайте это в течение первых 30–40 минут варки. Посолите из расчёта 1 столовая ложка с горкой на 10-литровую кастрюлю. Солить нужно в начале, чтобы мясо не было пресным.

Убавьте огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щёлку, и варите 6 часов. Крышка должна быть приоткрыта, чтобы жидкость немного выкипала, но не слишком сильно. За час до готовности добавьте в бульон целую луковицу и морковь.

Шаг 3: Подготовка холодца

Достаньте мясо из бульона, отделите его от костей. Мясо и хрящи мелко нарежьте, сложите в миску. Добавьте к мясу измельчённый чеснок и чёрный молотый перец по вкусу, хорошо перемешайте. Бульон процедите через сито, чтобы удалить косточки и специи.

Шаг 4: Стерилизация и закатка

Подготовьте банки и крышки: хорошо помойте и простерилизуйте над паром или в духовке. Разложите мясо по банкам, заполнив их примерно на 1/3 или 1/2 — в зависимости от того, какой холодец вы любите: более мясной или желеобразный. Залейте мясо горячим бульоном так, чтобы он был чуть выше «плечиков» банки.

Прикройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю для стерилизации. Налейте воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Стерилизуйте полулитровые банки 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Достаньте банки, сразу закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. После этого храните в прохладном месте: в погребе или холодильнике.