Варю свеклу 10 мин по особой технике: узнала 2 хитрости варки и свекла медовая и не "водянистая" — цвет и польза в сохранности

Чтобы свекла получалась вкусной — сладкой, плотной, а не водянистой или разваренной, — важно соблюдать три простых правила при варке.

Правило 1: Воды должно быть немного

Не стоит варить одну-две свеклы в большой кастрюле с водой. Идеально, если вода лишь слегка покрывает корнеплоды. Это связано с законами диффузии: при варке сок и полезные вещества (сахара, минералы) из свеклы уходят в воду. Чем больше воды, тем интенсивнее этот процесс, и овощ становится менее сладким и более водянистым. Малое количество воды помогает сохранить вкус, сахаристость и плотную, приятную текстуру. Об этом рассказала автор Дзен-канала В саду у Валентинки.

Правило 2: Не солите воду для варки

Свеклу традиционно варят без соли по нескольким причинам:

• Вкус: Свекла обладает естественной сладостью, которая не нуждается в усилении солью. При приготовлении салатов соль всё равно будет добавлена, и можно легко пересолить.

Текстура: Соль ускоряет разваривание внешнего слоя, делая свеклу водянистой снаружи, но при этом может оставлять её грубоволокнистой внутри.

Цвет и сладость: В солёной воде свекла теряет больше пигментов и сахаров, быстрее темнеет и становится менее сладкой.

Правило 3: Варите на среднем огне

Не нужно варить свеклу на очень маленьком огне, медленно томя её. Длительная варка усиливает «выщелачивание» — процесс, при котором внешний слой овоща сильно размягчается, теряет форму и вкус. Чтобы свекла сварилась равномерно, сохранила приятную консистенцию и сладость, варите её на огне средней силы. Вода должна активно кипеть, но не бурлить. Так свекла приготовится быстрее и будет вкуснее.

Для идеальной варёной свеклы: берите кастрюлю поменьше, наливайте воды столько, чтобы только покрыть овощи, не солите и варите на среднем огне. Эти нехитрые правила помогут сохранить природную сладость, красивый цвет и идеальную плотную текстуру.