Мука, вода, дрожжи — и на столе китайские манто: пушистые, паровые, вместо хлеба к мясу и овощам

Мантоу — китайские паровые булочки без начинки, которые едят вместо хлеба. Никакой духовки и хрустящей корки: только мягкое дрожжевое тесто и горячий пар. Получаются белоснежные, упругие и настолько воздушные, что легко впитывают мясной соус или сок тушеных овощей.

Тесто замешивается из самых простых продуктов

На 8–10 небольших булочек понадобится 300 г пшеничной муки, 170 мл теплой воды, 4 г сухих дрожжей и щепотка соли. Для более мягкого вкуса можно добавить 1 чайную ложку сахара.

Дрожжи размешивают в теплой воде, затем постепенно вводят муку. Тесто вымешивают примерно 8–10 минут — оно должно стать гладким, эластичным и перестать липнуть к рукам.

После этого миску накрывают и оставляют в теплом месте примерно на 1–1,5 часа. За это время объем увеличится почти вдвое.

Вся фишка — выпустить лишний воздух

Подошедшее тесто снова хорошо вымешивают 2–3 минуты. Этот этап особенно важен: крупные воздушные пузыри уходят, а мякиш после приготовления получается мелкопористым и ровным.

Тесто делят на одинаковые кусочки и формируют гладкие шарики или короткие цилиндры. Каждый кладут на небольшой квадратик пергамента, чтобы булочка не прилипла к решетке.

Перед паром дают еще 15–20 минут отдыха

Заготовки не отправляют готовиться сразу. После формовки им дают немного подняться — тогда мантоу получаются особенно пышными.

В кастрюле доводят воду до кипения, сверху устанавливают пароварку или металлическую вставку. Булочки размещают с расстоянием между ними: во время приготовления они заметно увеличиваются.

Готовят под крышкой примерно 12–15 минут. Затем нагрев выключают, но крышку сразу не открывают. Мантоу оставляют внутри еще на 3–5 минут — так поверхность не сморщится от резкого перепада температуры.

Почему они заменяют хлеб

У мантоу нейтральный вкус и нежный мякиш, поэтому они подходят к мясу в соусе, тушеной птице, грибам, овощам и острым блюдам. Булочку удобно разламывать руками и собирать ею соус прямо с тарелки.

Остывшие мантоу можно разогреть на пару несколько минут — мягкость возвращается почти полностью.

Так из обычной муки, воды и дрожжей получается совсем другой хлеб: без духовки, без масла и без жесткой корки — пушистый, теплый и идеально подходящий к сытному обеду.