Масло, мука, розмарин — и на столе итальянская фокачча: хрустящая, ароматная, лучше всякого хлеба к супу и салату

Фокачча выглядит так, будто над ней полдня колдовал итальянский пекарь, хотя продукты нужны самые простые. Воздушная середина, золотистые края, аромат розмарина и лужицы оливкового масла сверху — такой хлеб хочется отламывать руками прямо с противня.

Тесто должно быть мягким и липким

На одну большую фокаччу понадобится 500 г пшеничной муки, 350 мл теплой воды, 7 г сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1,5 чайной ложки соли и 3 столовые ложки оливкового масла. Для верха берут еще 2–3 ложки масла, веточки розмарина и крупную соль.

В теплой воде размешивают сахар и дрожжи, оставляют на 5–10 минут. Затем добавляют муку, соль и масло.

Тесто получается заметно мягче обычного хлебного — так и должно быть. Его вымешивают примерно 7–10 минут, накрывают и оставляют в теплом месте примерно на час. Масса должна увеличиться почти вдвое.

Вся фишка — в ямочках

Противень или форму хорошо смазывают оливковым маслом. Подошедшее тесто перекладывают туда руками и осторожно растягивают в пласт толщиной около 2 см.

Оставляют еще на 20 минут, а затем начинается самая приятная часть: пальцы смачивают маслом и глубоко продавливают тесто по всей поверхности. Получаются знаменитые ямочки фокаччи.

Сверху щедро поливают оливковым маслом, раскладывают розмарин и посыпают несколькими щепотками крупной соли.

Духовка делает золотую корочку

Фокаччу отправляют в разогретую до 220 °C духовку примерно на 20–25 минут. Верх должен стать насыщенно-золотистым, а края — слегка хрустящими.

Готовую лепешку сразу сбрызгивают еще небольшим количеством оливкового масла и дают постоять 5–10 минут. Корочка остается аппетитной, а внутри сохраняется мягкий крупнопористый мякиш.

Есть такую фокаччу лучше теплой. Она идеально собирает последние капли супа, подходит к салату, запеченным овощам, сыру и мясным закускам. А если разрезать кусок вдоль, получится великолепная основа для домашнего сэндвича.

Главное правило — не забивать тесто лишней мукой. Чем мягче оно остается, тем более воздушной получается готовая фокачча.

Так из муки, воды и масла выходит настоящий итальянский хлеб: хрустящий по краям, мягкий внутри и такой ароматный, что магазинный батон после него действительно вспоминается с трудом.