Крошу все, что есть в холодильнике, и кабачки — варим классический итальянский суп за 12 минут: летний минестроне

У минестроне нет единственного правильного состава: итальянский суп готовят из сезонных овощей, добавляя фасоль, пасту или рис. Летний вариант получается лёгким, разноцветным и при этом сытным.

Главное:

Овощи сначала медленно размягчают в оливковом масле, не поджаривая. Кабачок, фасоль, помидоры и пасту кладут уже в кипящий бульон. Суп варят 10–12 минут, чтобы овощи сохранили форму.

Рецептом поделилась Марина из Вашингтона, ведущая кулинарного блога «Невыразимая лёгкость кулинарного бытия» и автор более 1500 рецептов.

Ингредиенты

Оливковое масло — 1 столовая ложка Репчатый лук — половина средней луковицы Сельдерей — 1 черешок Сладкий перец — четвертинка Морковь — 1 небольшая Лук-порей — 1 небольшой Лавровый лист — 1 шт. Молодой кабачок — 1 небольшой Помидоры — 2 небольших Стручковая фасоль — 1 стакан Готовая белая фасоль — 0,5 стакана Мелкая паста — 0,5 стакана Куриный или овощной бульон — 1,5 л Соль, базилик и пармезан — по вкусу

С сельдерея снимают грубые волокна. Лук, морковь, сладкий перец и сельдерей нарезают мелкими кубиками, а тщательно промытый лук-порей — полукольцами.

В кастрюле с толстым дном разогревают масло. Добавляют подготовленные овощи, щепотку соли и готовят около семи минут на умеренном огне, часто помешивая. Зажаривать их до золотистой корочки не нужно.

Кабачок и помидоры нарезают кубиками, у стручковой фасоли удаляют кончики и режут стручки кусочками длиной около двух сантиметров.

В кастрюлю вливают бульон, кладут лавровый лист и доводят до кипения. Добавляют кабачок, помидоры, стручковую и белую фасоль, пасту и немного соли. После повторного закипания огонь уменьшают и варят суп без крышки 10–12 минут.

При подаче в тарелку можно положить свежий базилик и немного тёртого пармезана.