300 г капусты + 2 яйца и под жидкое тесто: ленивый пирог «Московский» — воздушный, сочный, будто из бабушкиной печи

У этого капустного пирога золотистая корочка, мягкий мякиш и сочная начинка. Тесто не нужно месить руками и раскатывать: достаточно венчика и формы. Весь секрет в простой заливной выпечке.

Что понадобится для пирога

На форму диаметром 20–22 см возьмите 300 г белокочанной капусты, небольшую луковицу, 1 ст. л. растительного масла для начинки, соль и перец. Для теста потребуются 2 яйца, 250 мл кефира, 200 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. растительного масла и половина чайной ложки соли. Еще немного масла понадобится для смазывания формы.

Капусту нашинкуйте тонко, лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде прогрейте масло, добавьте овощи и тушите 10–15 минут до мягкости. Посолите, поперчите и полностью остудите. Влажная горячая начинка может сделать тесто клеклым.

Как получить нежный мякиш

В миске взбейте яйца с солью, влейте кефир комнатной температуры и масло. Подмешайте муку с разрыхлителем. Получится масса, похожая на густую сметану: она стекает с ложки широкой лентой. Долго вымешивать ее не нужно.

Российский шеф-повар Александр Белькович в рецепте заливного капустного пирога советует сначала приготовить начинку, затем распределить ее между двумя слоями теста и выпекать при 180 градусах. Такой прием помогает закрыть овощи мягким мякишем.

Сколько держать в духовке

Застелите форму пергаментом, вылейте половину теста, разложите капусту, не доходя до края, и накройте остатком массы. Выпекайте при 180 градусах около 35–40 минут. Проверьте деревянной шпажкой именно участок теста: на ней не должно быть сырой липкой массы.

Российский шеф-повар Илья Лазерсон в книге «Пироги и пирожки», написанной с Сергеем Синельниковым, рекомендует для капустной начинки предварительно обжаривать овощи, помешивая, чтобы они не пригорели. Этот подход особенно удобен для плотной осенней капусты.

Готовый пирог подержите в форме 10–15 минут, затем нарежьте. Горячий мякиш еще очень нежный, поэтому поспешная нарезка может его примять. Подавайте с чаем или к обеду вместо хлеба.

Лайфхак: если верх уже румяный, а середина сыровата, прикройте форму фольгой и допеките еще несколько минут, проверяя готовность шпажкой.

Совет автора: для более яркого вкуса добавьте к остывшей капусте немного нарезанного укропа, но не увеличивайте количество влажной начинки.

Сейчас читают:

Мыши в погребе чувствовали себя хозяевами: поставил одну простую штуку — и незваным гостям стало не до картошки 2 ложки на противень — и духовка чище новой: никакого липкого жира и векового каменного нагара 2 ложки в тазик — и пятки словно бархат: копеечная хитрость для ножек без дорогого педикюра Седину не прячу под краской: добавляю 2 ложки на ватный диск — и волосы выглядят ухоженнее и приобретают дорогой оттенок Проверено редакцией