Сырники по экспресс-методу: не прилипают, не разваливаются, не подгорают — обалдеть

Эти сырники не нужно переворачивать и караулить у сковороды. Их варят в подсоленной воде, как ленивые вареники, поэтому ничего не пригорает и не впитывает масло.

А на добавку от Поликарпа: почему сырники называются сырниками, хотя готовят их из творога.

Главное:

Творожные заготовки варят в воде 5–7 минут. Манка и мука помогают тесту сохранить форму. Слишком влажный творог нужно предварительно отжать.

Ингредиенты на 4 порции

Творог 2% — 300 г Яйцо — 1 шт. Мука — 60 г Манная крупа — 40 г Изюм — 50 г Сахар — 50 г Соль — 3 г Сливочное масло — 30 г

Творог разминают вилкой, протирают через сито или измельчают блендером. Если продукт влажный, его сначала выкладывают в марлю и слегка отжимают: лишняя сыворотка сделает тесто липким.

Яйцо отдельно взбивают и соединяют с творогом. Добавляют сахар, соль, просеянную муку и манную крупу, затем тщательно перемешивают. Массу оставляют на 10 минут, чтобы манка впитала влагу и тесто стало плотнее.

Изюм промывают, заливают кипятком на 30 минут, обсушивают и вмешивают в творожную массу. При желании можно добавить ванилин, корицу или заменить изюм мелко нарезанными сухофруктами. Без изюма блюдо действительно готовится примерно за 15–20 минут, с замачиванием потребуется больше времени.

Влажными руками от теста отделяют небольшие кусочки и формуют круглые заготовки. Их раскладывают на тарелке, слегка присыпанной мукой.

В просторной кастрюле кипятят подсоленную воду. Заготовки опускают небольшими партиями и аккуратно проводят ложкой по дну, чтобы они не прилипли в первые секунды. После всплытия варят около 5–7 минут.

Готовые изделия откидывают на дуршлаг, дают воде стечь и смазывают сливочным маслом. Подают со сметаной, сгущённым молоком, ягодами или вареньем.

А теперь добавка: в старом русском языке словом «сый продукт, но и кислое молоко или творог. Поэтому блюдо из творожной массы получило название «сырники». Позднее значения разделились: сыром стали называть твёрдый молочный продукт, а за творогом закрепилось отдельное слово. Название блюда при этом осталось прежним. В следующей статье вы узнаете, чем древние египтянки окрашивали ногти задолго до появления современного лака. А для тех, кто больше всего любит добавку, — три короткие истории. Рассказываем, как забытая мука помогла создать знаменитый итальянский торт, почему китайцы едят пельмени в полночь и как слово «туалет» утратило свою деликатность.