Есть летний вариант вкуснее сырно-яичной намазки: бабагануш — арабский крем из баклажанов: дымный, кунжутный, хорош к лавашу, овощам, мясу

Запечённые баклажаны превращаются в нежный крем с лёгким дымным ароматом. Бабагануш можно намазывать на лаваш, подавать к мясу или есть как самостоятельную закуску.

А на добавку: какое пугающее прозвище европейцы дали баклажану и чего ждали от человека после такого ужина.

Главное:

Баклажаны нужно запечь до очень мягкой мякоти и тёмной кожицы. За ореховый вкус и кремовую текстуру отвечает кунжутная паста тахини. Перед смешиванием мякоти дают стечь, иначе закуска получится водянистой.

Бабагануш — популярная ближневосточная закуска из запечённых баклажанов с чесноком, лимонным соком и тахини. Тахини — густая паста из перемолотого кунжута: она придаёт блюду нежную текстуру, лёгкую ореховую горчинку и характерный вкус.

Что понадобится

Баклажаны — 2 крупных, около 700–800 г. Тахини — 2 столовые ложки. Лимонный сок — 1–2 столовые ложки. Чеснок — 1 зубчик. Оливковое или обычное растительное масло — 1 столовая ложка. Соль — по вкусу. Петрушка, паприка или зира — по желанию.

Как приготовить бабагануш

Баклажаны прокалывают вилкой, кладут на противень и запекают при 220 градусах около 35–45 минут. Кожица должна потемнеть и местами обуглиться, а мякоть — почти разваливаться. Именно сильное запекание даёт бабаганушу характерный дымный вкус. На даче баклажаны можно приготовить на решётке над углями.

Горячие плоды слегка остужают, разрезают и выбирают мякоть ложкой. Её перекладывают в сито на 10–15 минут, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем добавляют тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и масло.

Мякоть можно размять вилкой — тогда останется приятная фактура. Для совершенно гладкого крема используют блендер, но долго взбивать не нужно. Готовый бабагануш поливают маслом, присыпают паприкой, зирой или зеленью. Классическое сочетание строится именно на запечённом баклажане, тахини, лимоне и чесноке.

Где купить тахини

В России кунжутная паста продаётся на Ozon и Wildberries, во «ВкусВилле», «Глобусе» и магазинах турецких, греческих и ближневосточных продуктов. На момент проверки небольшие банки стоят примерно от 250–300 рублей, а импортная тахини объёмом 300 г может обойтись в 650–1000 рублей. Выбирать лучше продукт с составом «100% кунжут» без сахара и ароматизаторов.

Если тахини расслоилась, это нормально: кунжутное масло поднимается наверх. Пасту нужно тщательно перемешать. Открытую банку хранят по инструкции производителя, а готовый бабагануш — в закрытой ёмкости в холодильнике.

Закуска получается нежной, сытной и не похожей на привычные сырные намазки. Она хороша с лавашем, свежими овощами, картофелем, курицей и шашлыком.

А теперь добавка: в средневековой Италии название баклажана melanzana переосмыслили как mela insana — «безумное яблоко». Из-за этого созвучия появилось поверье, будто съеденный плод способен лишить человека рассудка. Страх оказался выдумкой, но старое прозвище пережило века: его след сохранился даже в научном названии баклажана — Solanum melongena. В следующей статье вы узнаете, откуда у Аладдина взялся ковёр-самолёт, если в старой сказке его вообще не было.

За последние дни у нас вышло сразу несколько материалов, которые хочется не просто пролистать, а взять на заметку. Готовили французское гато с грушами, ленивые кабачури из кабачков и сыра и хрустящий японский салат сунимоно, разбирались, как нестандартно использовать сахарницы из Fix Price, и знакомились с техниками боро и сашико, которые дарят старым джинсам вторую жизнь. Собрали пять статей, которые точно стоят вашего внимания.