Чем отличаются серебристые и золотистые крышки для консервации: смотреть нужно не на лицо, а на дно — запомните раз и навсегда

Серебристые и золотистые крышки для консервации часто делят на «плохие» и «хорошие». Но смотреть нужно не на верх, а на внутреннюю сторону.

Главное:

Цвет крышки сверху сам по себе не гарантирует качество. Для заготовок важны пищевой лак, эмаль или другое защитное покрытие внутри. Крышку с царапинами, ржавчиной и плохой резинкой лучше не использовать. А на добавку: как Николя Аппер придумал консервирование, еще не зная о существовании микробов.

В интернете хозяйки часто спорят о серебристых и золотистых крышках для консервации. Традиционно считается так: серебристые крышки будто бы без лака, а золотистые — с лаком и поэтому лучше для огурцов, помидоров, салатов, варенья и компотов.

На деле цвет — слабая подсказка. Верх крышки может быть золотистым, серебристым, цветным или с рисунком, но важнее не он. Главное — что находится внутри, на той стороне, которая смотрит в банку. Там должно быть пищевое защитное покрытие: лак, эмаль или лак-эмаль. Именно оно отделяет металл от кислого маринада, томатов, ягод, соли, сахара и уксуса.

Поэтому первое правило простое: не гадать по цвету, а читать описание товара. На упаковке или в карточке продавца ищите слова «лакированные», «эмалированные», «с пищевым лаком», «с защитным покрытием». Бывает и так, что снаружи крышка золотая, а внутри у нее серебристая пищевая эмаль. Значит, серебристый цвет внутри не делает ее «голым металлом».

Второе правило — смотреть на состояние покрытия. Внутренняя сторона должна быть ровной, гладкой, без сколов, царапин, ржавчины, вздутий и пятен. Если защитный слой поврежден, крышку лучше не ставить на банку, особенно с кислой заготовкой.

Резинка тоже важна. Она должна лежать ровно по кругу, не отходить, не крошиться и не выглядеть пересохшей. Даже хорошее покрытие не спасет, если крышка плохо держит герметичность.

Хотя в интернете людей часто пугают безлаковыми крышками, корреспондент «Газета45» Поликарп Рукосуев изучил маркетплейсы, сайты поставщиков, а также сайты заводов-производителей крышек для консервации и в обычной открытой продаже не нашел крышку без лакового покрытия. Так что, возможно, еще придется постараться, чтобы наткнуться на ту самую серебристую крышку без лака.

Итог запомнить легко: цвет сверху — второстепенно. Переверните крышку и смотрите на дно. Если внутри есть целое защитное покрытие и нормальная резинка — крышка годится. Если покрытие поцарапано, вздулось или пошла ржавчина — выбрасываем.

А теперь добавка: В начале XIX века французский повар Николя Аппер заметил: если поместить продукты в плотно закрытые стеклянные сосуды и долго нагревать, они не портятся месяцами. Почему это работает, он объяснить не мог — о роли микроорганизмов в порче еды наука узнала лишь позднее благодаря исследованиям Луи Пастера. Аппер действовал почти вслепую, но его способ оказался верным и положил начало современному консервированию. Так банки научились хранить урожай раньше, чем люди поняли, от кого именно его спасают. В следующей статье вы узнаете, как любовь Нины Хрущевой к кабачковой икре помогла накормить ею весь Советский Союз.

За последние дни у нас вышло сразу несколько материалов, которые хочется не просто пролистать, а взять на заметку. Разбирались, в каком порядке использовать соль и растительное масло для унитаза, чем полезны «волшебные» колышки из Fix Price, варили кабачковое варенье со вкусом ананаса и густую ягодную «Трёхминутку», а также готовили вяленые томаты в масле по-итальянски. Собрали пять статей, которые точно стоят вашего внимания.