Шампиньоны нужно чистить или только мыть — вот какое действие правильное: плюс 80% вкуса, минус 20% мороки

Шампиньоны не обязательно чистить ножом и снимать с них кожицу. Чаще всего достаточно быстро промыть грибы, обсушить и правильно подготовить к готовке.

Главное:

Свежие шампиньоны не нужно очищать от кожицы без причины. Мыть грибы лучше быстро, под прохладной водой, без замачивания. После мытья шампиньоны нужно сразу обсушить бумажным полотенцем. Кожицу снимают только у старых, потемневших или повреждённых грибов.

Многие по привычке чистят шампиньоны ножом: снимают тонкую кожицу со шляпки, ковыряют ножку, долго возятся с каждым грибом. В итоге времени уходит много, а пользы почти нет. У свежих магазинных шампиньонов кожица съедобная. Именно в ней остаётся часть грибного вкуса и аромата. Если каждый раз снимать верхний слой, грибы становятся аккуратнее на вид, но беднее по вкусу.

Поэтому главный принцип простой: не чистить всё подряд, а правильно мыть.

Как мыть шампиньоны

Шампиньоны не нужно замачивать в миске на полчаса. Они быстро впитывают влагу, а потом хуже жарятся: начинают тушиться, дают воду и теряют румяность.

Лучше сложить грибы в дуршлаг и быстро промыть под прохладной проточной водой. Если есть земля или тёмные пятна, их можно аккуратно потереть пальцами или мягкой губкой.

После этого шампиньоны сразу выкладывают на бумажное полотенце и хорошо обсушивают. Это важный шаг. Чем суше грибы перед сковородой, тем лучше они жарятся и тем ярче получается вкус.

Что обрезать

Ножом достаточно обновить срез на ножке, особенно если он подсох или потемнел. Если гриб свежий, белый и плотный, больше ничего делать не нужно.

Если на шляпке есть отдельные пятна, их можно просто срезать тонким слоем. Полностью очищать весь гриб ради одного маленького участка не стоит.

Кожицу снимают только в тех случаях, когда шампиньоны уже старые, шляпка сильно потемнела, стала липкой или выглядит неприятно. Но такие грибы лучше вообще не брать для свежих блюд и жарки.

Почему так вкуснее

Когда шампиньоны не замачивают и не лишают кожицы, они сохраняют больше собственного грибного вкуса. На сковороде они быстрее подрумяниваются, а не плавают в воде.

Для жарки это особенно важно. Сухие нарезанные грибы кладут на хорошо разогретую сковороду и сначала дают лишней влаге выпариться. Потом добавляют масло, соль и специи. Так шампиньоны получаются не водянистыми, а ароматными.

Солить лучше ближе к концу жарки. Если посолить сразу, грибы быстрее пустят сок и будут больше тушиться, чем жариться.

Когда можно не мыть

Если шампиньоны очень чистые, сухие и из закрытой упаковки, их можно просто протереть влажным бумажным полотенцем. Это удобно для жарки, салатов с термически обработанными грибами и быстрых завтраков.

Читайте также:

Подсели всей семьей на эту закуску из свеклы: 4 ингредиента, 15 минут и зеленушка — вкуснота улетает сковородками Сыпать сахар в кофе больше не в моде: умные гурманы добавляют соль — сохраняет вкус и убирает горечь 1 ложка в воду - и вкуснейшая свекла готова: как сварить овощ за 7 минут Лоток от яиц на грядку — и у слизней аншлаг: вредители собраны за ночь — урожай спасен на 100% 4 капли на ватный диск — и трем белую подошву кроссовок: желтизна, грязь и серость сползет пленкой