Яйца на Пасху больше не варю: теперь запекаю их в духовке - 30 штук за раз, и желток не сереет

Каждый год перед Пасхой на кухне начинается марафон. Куличи, пасха, салаты, стол. А ещё — варка яиц. Когда речь идёт о нескольких десятках, процесс превращается в испытание. Автор Дзен-канала Ленивый гурман рассказывает, как отказалась от кастрюли и перешла на духовку.

Как автор решилась на эксперимент

Подруга рассказала, что уже несколько лет не варит яйца, а запекает их в духовке. Автор сначала смотрела на неё как на сумасшедшую. Но стала искать информацию. Оказалось, метод не экзотика. В первый раз положила восемь яиц на пробу. Нервничала, заглядывала в духовку каждые три минуты. Ничего не взорвалось. Результат превзошёл ожидания: желток насыщенного цвета, без серого края, белок плотный и ровный.

Подробный рецепт

Подготовка. Достаньте яйца из холодильника за 30–40 минут до приготовления. Ледяные яйца в горячей духовке могут треснуть.

Температура. Разогрейте духовку до 160 градусов. При более высокой температуре белок становится жёстким, а на скорлупе появляются тёмные пятна.

Куда класть.

Два варианта:

прямо на решётку в силиконовую или металлическую форму для маффинов

Если форма металлическая, положите на дно каждой ячейки мокрую бумажную салфетку — это предотвратит появление тёмных точек.

Время. Для яиц среднего размера — 30 минут. Для крупных — 35. Если хотите более мягкий желток — 25 минут.

Охлаждение. Сразу после запекания переложите яйца в ледяную воду на 10–15 минут. Это останавливает процесс приготовления и облегчает чистку.

Что заметила после перехода на духовку

Экономия времени. Вместо часа — 40 минут, из них активного участия — пять. Ни одного треснувшего яйца. Яйца не стукаются друг о друга, не бьются о стенки, не подвергаются бурлению. Равномерная готовность. Горячий воздух обволакивает каждое яйцо одинаково. Скорлупа чистится легче. Сухой жар воздействует на плёнку между скорлупой и белком, она подсыхает и отходит сама.

Частые вопросы

Не взорвутся ли яйца? Нет. При 160 градусах нагрев внешний и постепенный, давление нарастает плавно. Не изменится ли вкус? Многие говорят, что яйца из духовки даже вкуснее: белок нежнее, желток более кремовый. Можно ли потом красить? Да. После охлаждения они ничем не отличаются от варёных.

Несколько дополнительных хитростей

Перед запеканием осмотрите каждое яйцо на предмет трещин.а. Формы ставьте на средний уровень духовки, чтобы жар шёл равномерно. Для перекладывания горячих яиц используйте столовую ложку — щипцами можно повредить скорлупу. Для натуральных красителей лучше использовать яйца с белой скорлупой — цвет ложится ярче.

Скорлупа спокойно выдерживает нагрев до 160 градусов. Главное — не превышать температуру. Способ оказался хорошим. Попробуйте один раз, и вы оцените результат.

Читайте также:

Мясной клей в пачке: в Роскачестве назвали худшие марки сосисок - они вошли в черный список --> Как раньше не получится: ушлые пассажиры придумали новую схему поездок в купе без попутчиков - РЖД не стали молчать --> 10 марок лучшего сливочного масла для творожной пасхи: рейтинг Роскачества