Не тесто, а нежный пух: «Царский» кулич на Пасху с курагой и изюмом - воздушный как облако и не крошится
Этот кулич для любителей настоящей пасхальной выпечки — с большим количеством сдобы, насыщенным вкусом и ароматом. Тесто получается пористым, влажным и мягким. Куличи долго не черствеют и не крошатся.
Важные правила
Дрожжи должны быть свежими. Тесто нельзя делать крутым. Нужно тщательно вымешивать и давать много времени на подъем. Все продукты — комнатной температуры. По словам эксперта Марины Костюченко, прессованные дрожжи подходят для любых способов выпечки. Их можно использовать как в ускоренных рецептах, так и в традиционных, где требуется длительная подготовка. Например, когда сначала ставят опару, а уже на ее основе замешивают тесто.
Ингредиенты
Опара: 5 г сухих дрожжей, 1 ч. л. муки, 50 мл теплой воды.
Тесто: 500 г муки, 3 желтка, 100 г сахара, ванильный сахар, щепотка соли, 1 ст. л. меда, 100 мл теплых сливок, 100 г сметаны, 100 г мягкого масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 г изюма, 50 г кураги.
Приготовление
Смешайте дрожжи, муку и воду. Оставьте в тепле на 20 минут. Смешайте желтки, сахар, соль, мед. Добавьте сливки и сметану. Добавьте опару, затем постепенно муку. Когда тесто загустеет, выложите на стол и месите, добавляя мягкое масло в 3 приема.
Месите 3 минуты, добавьте растительное масло, отбейте тесто. Оставьте в тепле на 2 часа. Курагу нарежьте, изюм залейте горячей водой на 2 минуты, обсушите. Обваляйте в муке. Распластайте тесто, добавьте сухофрукты, вмешайте.
Разделите на 4 части (по 325 г), разложите по формам. Оставьте подниматься на 1,5–2 часа. Выпекайте при 170–180 градусах 30–35 минут. Полностью остудите перед глазировкой. Куличи получаются влажные, пористые, ароматные.
Ранее мы писали: Делаю творожную запеканку на пару: получается такой сочной и нежной, что забыла о плите и духовке - а пользы сколько
Выбор читателей:
Перед покупкой сахара всегда читаю его состав: ищу всего одно слово - а какая разница во вкусе и качестве Готовьте подвал для раннего урожая в теплице: какие культуры бывалые огородники сеют уже в марте Купил комплект натяжного потолка на Озоне: рассказываю, есть ли смысл натягивать потолки самому без тепловой пушки - удалось ли сэкономить Устроилась поваром на вахту в Якутии: получила 300 тысяч за два месяца - вот почему больше туда ни ногой