Пихаю кусочки киви в формочки для льда — заливаю йогуртом: получаются «Изумрудные кубики», нежные как сливочное мороженое

В белом йогуртовом кубике, словно в маленькой витрине, виднеется зеленая мякоть киви с черными семечками. Такой десерт удобно готовить небольшими порциями: вместо большой ванночки мороженого в морозильнике будет коробочка с готовыми лакомствами. Для приготовления достаточно формочек для льда, миски и ложки.

Из чего сделать сливочную основу

На 300 г натурального густого йогурта жирностью 8–10% возьмите 150 г очищенных зеленых киви и 60 г сгущенного молока с сахаром. Получится около 510 г десертной смеси с фруктами. Количество кубиков будет зависеть от размера ячеек.

Йогурт лучше выбирать без фруктовых наполнителей и крахмальных добавок. Густая основа с выраженным сливочным вкусом хорошо обволакивает кусочки фруктов. Сгущенное молоко здесь нужно не только для сладости: растворенный сахар понижает температуру замерзания смеси и помогает сделать ее менее жесткой.

Перемешайте охлажденный йогурт со сгущенным молоком до однородности. Взбивать до пышной пены не требуется: лишние пузырьки воздуха будут заметны на поверхности готовых кубиков.

Как подготовить зеленую начинку

Вымойте киви под проточной водой, очистите от кожуры и нарежьте кусочками толщиной около 5 мм. Выбирайте зрелые плоды, которые слегка поддаются при нажатии, но не превращаются в кашу под ножом. Удалите жесткую часть возле плодоножки.

В зеленом киви содержится актинидин — фермент, расщепляющий белки. При длительном контакте свежего фрукта с молочной основой может появиться горьковатый привкус. Чтобы снизить активность фермента, опустите кусочки киви в кипящую воду и проварите 3–4 минуты после повторного закипания. Откиньте на сито, быстро охладите и обсушите бумажным полотенцем.

Собираем изумрудные кубики

Возьмите чистую силиконовую форму с ячейками объемом 20–30 мл. Разложите кусочки киви по одному или два в каждую ячейку. Часть зеленой мякоти можно расположить вплотную к стенке: тогда на готовом десерте будет хорошо виден фруктовый рисунок.

Залейте киви йогуртовой смесью, оставляя пару миллиметров до края. Несколько раз слегка постучите формой по столу, чтобы основа заполнила пустоты возле кусочков. Установите форму на ровную доску, накройте и уберите в морозильник на ночь.

Лайфхак: для особенно красивых кубиков нарежьте несколько тонких четвертинок киви поперек плода перед прогреванием и приложите их к боковым стенкам ячеек. Черные семечки образуют на белом фоне маленькие веера.

Как подать десерт

Утром отогните края силикона и осторожно вытолкните кубики снизу. Переложите их в закрывающийся контейнер, разделив слои пергаментом. Так порции не слипнутся и не впитают посторонние запахи.

Перед подачей оставьте нужное количество в холодильнике до легкого размягчения: сливочная основа станет мягче и ее будет удобнее есть ложкой.

Используйте йогурт и сгущенное молоко из пастеризованного сырья с действующим сроком годности. Храните десерт при минус 18 градусах или ниже. Не держите молочную смесь и готовые кубики при комнатной температуре дольше двух часов. При аллергии на киви или молочный белок десерт не подходит. Маленьким детям не давайте твердые замороженные кубики целиком: дождитесь размягчения и подавайте небольшими порциями с ложки.

Совет автора: подавайте кубики на охлажденном темном блюдце, рядом положите несколько тонких ломтиков свежего киви. Для праздничной подачи добавьте немного тертого белого шоколада: его светлые стружки подчеркнут зеленый рисунок фруктов.

Сейчас читают:

1 горсть вдоль стен погреба — и мышам путь к запасам закрыт: старый деревенский прием выручает перед зимой Скупаю ватные диски, но не для лица: устраиваю ручкам плиты «ядреную чистку» — липкий жир отходит даже из углублений Режу лаваш на полоски, макаю в сырную заливку и укладываю волнами — на выходе пирог «Золотые кудри»: хрустящая корочка, а внутри нежнее суфле Сворачиваю лаваш с творогом и вишней, укладываю в форму улиткой — на выходе пирог «Зимняя роза»: красота из самых обычных продуктов Проверено редакцией