Сворачиваю лаваш с фаршем в трубочки, ставлю в форму торчком — получается пирог «Мясные соты»: на срезе такая красота, что все просят рецепт

У этого пирога не нужно раскатывать тесто и защипывать края. Вместо коржа здесь тонкий лаваш, а внутри десятки мясных рулетиков, поставленных на ребро. После запекания они соединяются благодаря сметанной заливке. Стоит отрезать кусок пирога, и становятся видны тонкие прослойки лаваша, между которыми спрятана сочная начинка.

Продукты для мясных сот

Для круглой формы диаметром 22–24 см понадобятся 300 г тонкого лаваша, 600 г свино-говяжьего фарша, одна крупная луковица, 50 мл холодной воды, половина чайной ложки соли и молотый черный перец по вкусу. Для заливки возьмите три яйца, 200 г сметаны жирностью 15–20%, 100 мл молока и 120 г полутвердого сыра. Еще понадобится немного растительного масла для смазывания формы.

Выбирайте мягкий лаваш, который легко сгибается. Разверните листы на столе и прикройте чистым полотенцем, пока занимаетесь начинкой: подсохшие края при сворачивании ломаются.

Как свернуть трубочки

Луковицу мелко нарежьте, соедините с фаршем, солью и перцем. Влейте холодную воду и перемешайте до однородности. Вода поможет сделать начинку более сочной, а мелкие кусочки лука не будут мешать сворачивать рулеты.

Разрежьте лаваш на прямоугольники шириной около 12–15 см и длиной 25–30 см. Распределите фарш тонким слоем по поверхности каждого прямоугольника, оставляя свободную полоску шириной около сантиметра у дальнего края. Сверните в рулет, начиная с короткой стороны. Получится трубочка длиной 12–15 см.

Нарежьте каждую трубочку поперек на кусочки высотой около 4–5 см. Смажьте дно и стенки формы маслом. Поставьте рулетики вертикально, срезами вверх, начиная от бортика и двигаясь к центру. Располагайте их близко друг к другу, чтобы они не падали, но не сплющивайте.

Лайфхак: режьте рулеты острым ножом без сильного нажима, придерживая их сбоку. Так круглые срезы сохранят форму, а фарш не выдавится наружу.

Заливка, которая соединит соты

Взбейте яйца со сметаной и молоком венчиком. Половину сыра натрите и вмешайте в заливку. Полейте рулетики, направляя смесь в промежутки между ними и понемногу на открытые срезы. Верхушки должны остаться заметными над жидкостью.

Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Первые 30 минут запекайте под фольгой, затем снимите ее, посыпьте оставшимся сыром и готовьте еще около 15–20 минут. Сыр распределяйте тонким слоем, чтобы не скрыть рисунок рулетиков.

Время выпечки ориентировочное. Проверьте температуру в центре пирога пищевым термометром: она должна достигнуть 74 градусов. После контакта с сырым фаршем вымойте руки, нож и рабочую поверхность. Блюдо содержит пшеницу, яйца и молочные продукты.

Как подать пирог

Дайте готовым сотам постоять в форме 10–15 минут. За это время заливка немного уплотнится, и кусочки будет удобнее вынимать лопаткой. Подавайте пирог теплым, с ложкой сметаны и салатом из свежих овощей.

Остатки пирога уберите в холодильник в течение двух часов после приготовления. Храните при температуре не выше 4 градусов до трех-четырех суток, перед повторной подачей разогрейте до 74 градусов.

Совет автора: чтобы гости увидели красивый рисунок, вырежьте первый кусок между рядами рулетиков, а следующий разрежьте через середину нескольких трубочек. На вертикальном срезе откроются чередующиеся полоски мяса и лаваша.

Сейчас читают:

1 горсть вдоль стен погреба — и мышам путь к запасам закрыт: старый деревенский прием выручает перед зимой Скупаю ватные диски, но не для лица: устраиваю ручкам плиты «ядреную чистку» — липкий жир отходит даже из углублений Режу лаваш на полоски, макаю в сырную заливку и укладываю волнами — на выходе пирог «Золотые кудри»: хрустящая корочка, а внутри нежнее суфле Сворачиваю лаваш с творогом и вишней, укладываю в форму улиткой — на выходе пирог «Зимняя роза»: красота из самых обычных продуктов Проверено редакцией